冰皮月饼

冰皮月饼菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：切墩(初级)

甜

主料

油
50ml
牛奶
370ml
细砂糖
60g
糯米粉
100g
粘米粉
100g

冰皮月饼做法步骤

1
把糯米粉、粘米粉、澄粉过筛，加入细砂糖，分次慢慢加入牛奶，用手动打蛋器搅匀，至无颗粒。
2
慢慢加入油，继续拌匀。（有浮油也是正常的）
3
拌匀的面糊，盖上保鲜膜，放入加水后的锅中蒸。约45分钟，至面糊整体变成乳白色略带透明。
4
蒸好的冰皮，稍放凉，用手按压面团，按压时当心有油溅出。面团一开始很粘，直到能基本揉成一个大团，冷却后放冰箱冷藏，1-2小时后在操作，冷藏后的面团更易操作。
5
制作馅料。 紫薯馅：紫薯放锅中煮熟，然后拨皮，紫薯放入保鲜袋中，用擀面杖碾至无颗粒，再加入黄油粒，拌匀。 南瓜馅：南瓜切块，放入碗中，盖上保鲜膜，用牙签扎孔后放入微波炉转大约5分钟，去皮取肉，用料理棒搅打成泥，再放入不粘锅中炒，要不停翻炒，防止粘锅，尽可能的炒干水分，能基本成团。
6
制作彩色冰皮。（在蒸的时候，可以把牛奶换成需要的果蔬汁，我偷懒，加了粉状材料） 紫色：25g冰皮+5g紫薯泥，揉匀。 绿色：抹茶粉+冰皮 红色：红曲粉+冰皮 粉色：把牛奶换成了红梅浓缩汁蒸煮的。
7
月饼模具50g。 冰皮30g+馅料20g。
8
取适量冰皮，压扁，加入馅料，包成团。选取喜欢的彩色冰皮，盖在花片上喜欢的部分，然后将包好的月饼放入模具，轻压脱模，即可。
9
成品图。（第一次做，又是一个人忙活，所以没能拍下详细的步骤图）

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