慕修吐司

慕修吐司菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

主料

汤种
适量

慕修吐司做法步骤

1
面粉和盐混合均匀。倒入65度的热水拌匀。盖上保鲜膜。放凉后。冷藏保存一晚备用 后油法。面团揉至扩展阶段后放入黄油。继续揉至完全阶段。拉出薄膜。破洞成光滑状 放入盆中。盖保鲜膜。放温度约28度的地方一次发酵至两倍大。戳洞不回弹
2
面团平均分两份。滚圆后松弛20分钟 擀卷一次松弛20分钟 再次擀卷后放入模具。盖保鲜膜。35度。放碗水增加湿度。发酵
3
发酵至7分满。加盖。 .200度烤箱烤40分钟。取出后摔模。震去热气团。脱模放凉
4
慕修吐司没有使用砂糖。只有蜂蜜而已。 汤种的加入是的面包组织即Q软又有嚼劲。 看似平淡。却风味十足。 整个操作过程。在面团松弛的时候一定要注意。温度不要太高。松弛时间一定要够

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