白蘑菇拌牛排

白蘑菇拌牛排菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

健康食谱肉食控粤菜私家菜营养滋补宴客体面菜拿手好菜

胡椒粉

1/8茶匙

蚝油

1 汤匙

油

2茶匙

生粉

1 茶匙水1 汤匙

老抽

1/8茶匙

水

2 汤匙

鸡汤

1/2杯

蛋白

1 汤匙

绍酒

1/4杯

白蘑菇

250 克

干葱头

2 个，切粒

牛柳

200 克

糖茶匙

1/2

牛柳改去筋膜，逆纹切成1 厘米厚块，共得6 块。

取牛柳置于砧板上，以松肉锤（或菜刀背）先敲薄一面，再敲其余一面，放在大碗内加入水2 汤匙拌匀。待水分被吸收后，拌入蛋白1 汤匙，用保鲜纸包好，放进冰箱内冷藏至牛柳发大，约4~5 小时，加入其余调味料拌匀备用。

白蘑菇改去菇蒂，以小刷扫净菇盖和菇底，切约O 厘米厚片待用。

置平底易洁锅于中大火上，锅红时下油2 茶匙搪匀锅面，逐片放下腌好牛柳，耐心先煎好一面至金黄，翻面再煎熟其余一面亦至金黄，铲出至菜盘一边。

移锅离炉，用厨纸擦去浮油，放锅回火上，加入油1 汤匙炒软干葱粒，继下蒜茸炒香，倒下蘑菇片，洒酒，兜炒几下，蘑菇便会变软，跟着有汁液溢出，继续煮至汁液收干，加入鸡汤、蚝油、糖、胡椒粉，试味后调匀生粉芡，倒下汁液内，铲出放在牛排旁供食。