蒜泥白肉

蒜泥白肉菜谱做法

主料

花椒
十五粒
醋
6勺
糖
2勺
花椒粉
半勺
麻油
一勺
桂皮
一块
八角
三个
生抽
九勺
黄瓜
一根
生姜
一块
红油
六勺
独头蒜
五十克

蒜泥白肉做法步骤

1
将猪肉洗净，用刀轻轻刮刮肉皮，除去杂毛和污垢。冷水入锅，放入猪肉，加入姜片、八角、桂皮和花椒煮沸，水沸后加入两勺料酒，转小火煮四十分钟左右，至用筷子轻捅可以插进肉中为宜。注意避免使用高压锅，因为如果炖过头，肉太软烂，切片不好成形。
2
将辅料中的配比调好红油汁，这个配比是我个人比较喜欢的口感，大家可以根据自己的口味作调整。独头蒜切成蒜泥后，在空气中暴露二十分钟，让其充分氧化，蒜香味儿更浓。食材中提到的“勺”，是图中的中号不锈钢勺哈，不是喝汤的汤勺
3
这里简单说一下红油的做法。干辣椒打碎，与白芝麻和少许花椒混和，炒锅内放入足量的菜籽油，加入几个八角和桂皮，中火加热至八成热（也就是起油烟的状态），将加热好的油倒入三分之一至辣椒粉中，搅拌均匀，过三十秒左右再倒入三分之一的油，剩下的油再过三十秒倒入。这样的红油不容易因为油温过高而发苦，做好的红油静置一天基本就能出色了。
4
将红油汁与蒜泥混合均匀。煮好的肉用冷水浸泡降温后再切，否则容易切碎，肉切大片，黄瓜取半根切丝垫于盘子中间，另半根切成巴掌长的片。将肉片依次铺在黄瓜丝上，每两片肉中间铺上一片黄瓜片。
5
浇上红油蒜泥汁就可以开吃了。
6
撰写制作步骤

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