广式蛋黄莲蓉月饼

广式蛋黄莲蓉月饼菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

清水
4克
花生油
25克
咸蛋黄
5个
鸡蛋黄
1个
转化糖浆
58克
麦芯粉
83克
食用枧水粉
1克
市售莲蓉
260克

广式蛋黄莲蓉月饼做法步骤

1
食用枧水粉加水搅拌调成枧水，静置备用。
2
取2克枧水与转化糖浆、花生油混合，用蛋抽搅打乳化状。
3
倒入麦芯粉，用硅胶刮刀翻拌成团，装入保鲜袋，室温松弛2小时以上。
4
预热烤箱，200度上下火；咸鸭蛋清洗干净、擦干水分，磕开，倒出蛋清，清理干净蛋黄外面的膜。
5
蛋黄对半切开，莲蓉分割小块，半个蛋黄加莲蓉一起称重总和大约35克即可。
6
莲蓉搓圆，按扁，包住半个蛋黄，慢慢向上推收口，搓圆，一一完成馅料分割、搓圆，盖保鲜膜备用。
7
饼皮松弛完毕，称量、分割成15～18克左右一份。
8
取饼皮一份，按扁，包住1份馅料，虎口慢慢向上推着收口，搓成椭圆形，一一完成，盖保鲜膜。
9
取一份包好的月饼胚，放入月饼模具，放置在烤盘上，向下压出花型并推出月饼生胚放烤盘上，一一完成所有月饼胚。
10
月饼生胚连模具送入预热好的烤箱，200度，上下火，第三层烤5分钟。
11
5分钟后取出刷薄薄一层蛋液，送回烤箱，温度调整为180度，继续烤15分钟左右。
12
烤制完成，取出放凉，装盒子密封保存2～3天回油就可以吃了。
13
油亮～

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