麻辣小龙虾

麻辣小龙虾菜谱做法

烹饪时间：30-60分钟

制作难度：掌勺(高级)

主料

大蒜
3个
盐
25克
啤酒
500ml
白糖
50克
生姜
一块
白胡椒粉
1克
大葱
1棵
鸡粉
5克
小龙虾
1000克
花蛤
500克
熟白芝麻
2克
口蘑
300克
菜籽油
150ml
干花椒
3克
干辣椒节
5克
红油豆瓣酱
60克
骨头汤
500ml
麻辣底料
80克
绿灯笼椒
2个

麻辣小龙虾做法步骤

1
小龙虾刷干净 去虾线
2
花蛤提前泡淡盐水吐沙子 平时我会用文蛤味道会更鲜美 今天想换换口味
3
口蘑 每个平均切成3片 「千万不要切薄了 口蘑遇到温度 很容易缩水 薄了口感就打折了」 有时候我会用香菇 蘑菇类当配菜 特别容易吊鲜 灯笼椒切小方块
4
生姜切粗粒 大葱切圆饼 大蒜剁碎蓉 其他过磅备用
5
坐锅烧热注入菜籽油烧辣 给红油豆瓣酱 辣椒节 干花椒 姜粒 一半葱饼 三分之一蒜蓉 爆香炒出红油
6
给小龙虾翻炒至变色
7
给啤酒 骨头汤「没有骨头汤 就用开水」盐 白胡椒粉 麻辣底料 白糖大火煮沸 计时10分钟 不要加锅盖
8
给花蛤翻炒均匀
9
给蒜蓉翻炒均匀
10
给口蘑翻炒均匀
11
给鸡粉翻炒均匀
12
给灯笼椒翻炒均匀 煮半分钟
13
给剩下的大葱 翻炒均匀 关火 出锅
14
盛盘 撒白芝麻
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