莲藕煨排骨

莲藕煨排骨菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

胡椒粉
适量
料酒
适量
盐
适量
葱末
适量
白糖
适量
莲藕
适量
肋排
适量
葱姜水
适量
生姜片
适量

莲藕煨排骨做法步骤

1
将排骨用清水+葱姜水浸泡约半个钟，血腥水浸出来后需要多次换水；
2
将浸泡过的排骨再次用清水冲洗后沥干水分备用(可以用厨房纸吸试)；
3
将炒锅内注少许油，下生姜片中小煸香；
4
下2中排骨翻炒；
5
肉质变色略为收缩时，加小勺白糖翻炒均匀，再加入1勺精盐翻炒，锅内喷少许料酒掂匀锅；
6
将排骨及汤水倒入汤煲内，一次性加足清水，大火煮开后，将浮沫撇掉，转小火加盖煨煮；
7
将莲藕洗净切块(要注意查看藕孔洞里是否干净)，撒上精盐抓匀腌制；
8
腌制约半个钟后，将藕块放水龙头下清水冲洗掉盐分；
9
将冲洗干净的藕块沥干水，倒入7的汤煲内，用勺将排骨及藕块稍加搅匀，再次大火煮开，将翻滚的浮沫撇清，转小火煨至肉酥脱骨藕块粉糯(约2个钟)熄火，尝一下味道酌情调入精盐，少许胡椒粉，撒上葱末(我个人不喜欢在汤上撒葱末)即可上桌。

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