脆爆鸡胗

脆爆鸡胗菜谱做法

主料

料酒
适量
大蒜
5粒
盐
少许
白砂糖
适量
生抽
适量
生粉
少许
老抽
适量
干红椒
5个
鸡胗
6个
青尖椒
6-7个
泡姜
1大快
香麻油
适量
泡野山椒及泡椒水
1小碗
泡红椒
2个
涪陵榨菜
1小抓
小花椒
15粒

脆爆鸡胗做法步骤

1
鸡胗洗净，特别是内壁黄色那层膜要撕干净，鸡胗表面的肥脂及筋膜部分也要清理干净，将鸡胗切成小薄片块状，加入糖、生抽、老抽少许，以及生粉少许拌匀，再浇上香麻油腌制约15分钟。蒜瓣去皮切片；泡山椒、泡红椒、青尖椒、干红椒去蒂去籽斜切成段备用；泡姜切块备用；涪陵榨菜要碎段备用。
2
将锅烧热滑油后倒出，再加入油3勺烧热，将腌制好的鸡胗倒入快速滑油至稍变色，盛出控油备用。
3
锅内留底油，下花椒粒爆香后捞出扔掉，将除泡野山椒之外的所有材料依次放入，煸炒至出香。
4
将泡野山椒及泡椒水一同倒入锅中，锅内材料一同翻炒均匀至酸辣味四溢，调入糖炒匀，试下味酌情添加食盐。
5
将滑油过的鸡胗倒入锅中，旺火翻炒，喷少许料酒、调入生抽、老抽着色添香，快速出锅。

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