提拉米苏

提拉米苏菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

淡奶油
150g
水
75ml
蛋黄
4个
蛋白
4个
细砂糖
60g
朗姆酒
15ml
可可粉
适量
低筋面粉
140g
吉利丁片
10g
香草精
适量
手指饼干
适量
马斯卡彭芝士
250g
咖啡浓缩液
40ml

提拉米苏做法步骤

1
首先做手指饼干。把蛋白和蛋黄分别放在无油无水的碗里，蛋白中分三次加入细砂糖，搅打至硬性发泡，不弯曲的短小尖角。
2
蛋黄中加入细砂糖和香草精，搅打均匀。
3
把三分之一蛋白加入蛋黄糊中切拌均匀。
4
把拌匀的蛋黄糊再倒回蛋白中，切拌均匀。
5
筛入低筋面粉，切拌均匀，千万不能划圈。
6
把保险袋放进杯子里，倒入面糊。
7
保险袋剪个口，在烤盘上挤出长条，放入预热190度的烤箱烤10分钟左右。
8
烤至表明金黄即可。
9
蛋黄用打蛋器打至浓稠，水和细砂糖倒入锅中加热至沸腾，然后慢慢倒入打发好的蛋黄中搅打5分钟左右。
10
把马斯卡彭芝士倒入碗中，搅打至顺滑。
11
马斯卡彭芝士打好后和冷却的蛋黄糊混合均匀。
12
吉利丁片先用冷水泡软（可在一开始就准备），滤干水分，:隔水加热至融化，然后加入之前做好的马斯卡彭糊中，拌匀。
13
把淡奶油打发至软性发泡，出现纹路，有弯弯的尖角即可。加入马斯卡彭糊中，拌匀。
14
把浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒，取手指饼干在咖啡酒里迅速蘸一下，铺满蛋糕圆模底部。
15
倒入一半的芝士糊，在马斯卡彭芝士糊上在放一层蘸了咖啡酒的手指饼干。
16
倒入剩余的芝士糊。把蛋糕模放入冰箱冷藏过夜。
17
芝士糊凝固后，脱模，撒上可可粉，然后在周围围上手指饼干做装饰。
18
成品。

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