层层酥的鲜肉蛋黄酥

层层酥的鲜肉蛋黄酥菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

咸蛋黄
7个
手打肉馅
300g

层层酥的鲜肉蛋黄酥做法步骤

1
制作油皮和油酥的材料
2
混合猪油、中粉和白砂糖，搅拌成雪花状后慢慢加入水，一次少加点
3
加入适量水后揉至面团光滑，包上保鲜膜，醒20—30分钟
4
混合油酥的材料，揉成面团后封保鲜膜，醒20分钟
5
醒面团的时候可以处理咸鸭蛋，咸蛋黄取出后洒上白酒或者米酒，190度烤10分钟
6
将醒好的油皮分成18g/份，酥油分成12g/份，可制14个蛋黄酥。需要加盖保鲜膜，以避免面团风干。
7
油皮杆均匀后包入油酥
8
慢慢收口
9
从中间轻压一下后向上向下退开面团
10
均匀的杆平面团
11
从上往下的卷起面团
12
开口朝下，盖上保鲜膜，再醒20分钟
13
擀面杖竖着从中间压一下
14
再次将面团竖着从中间往上往下的推开，小心油皮破口，动作轻柔均匀，再次从上往下卷起
15
款好的面团开口向下，盖上保鲜膜
16
从开口处捏一下，然后对折
17
用手的温度对折面团
18
擀成圆形面皮
19
包入肉馅和蛋黄，收口
20
刷2次蛋黄液，建议用鸭蛋的蛋黄，颜色更漂亮。洒上黑芝麻
21
190度，上下火，中层30—35分钟，视颜色而定
22
分层明显，肉馅也结的很紧实。这个灵感来源于云南云腿蛋黄酥还算满意

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