炒花蛤

炒花蛤菜谱做法

主料

姜
适量
蒜
适量
料酒
少许
酱油
少许
葱
少许
蚝油
少许
香菜
适量
辣椒
少许
花蛤
750kg
香麻油
几滴

炒花蛤做法步骤

1
在水产品市场上挑花蛤时要注意挑活的，触须伸出，外壳张开的花蛤，用手指轻轻一碰，会慢慢缩回触须的就可。然后拿回家中用流动的清水养几个小时，一般都是早上买来养到中午就可以炒了。
2
有些人是直接大火放油下锅炒。这样一样也能熟。不过我是先用开水煮开然后把花蛤到进去，一来可以把壳里外的泥清干净，二来开水能把花蛤都煮开，这样就避免直接炒时有些花蛤壳不爆开的情况。
3
煮开之后倒出花蛤沥干水分。
4
蒜切蓉，姜切丝，红辣椒切圈，葱切段，香菜切段。
5
大火倒油，油开之后放入辣椒，姜丝，蒜蓉，葱段，爆炒之后倒入沥干的花蛤，香菜，翻炒之后加入料酒去味，放盐，酱油调味，最后少许蚝油提鲜，起锅前几滴香麻油起香。即可起锅。
6
一道炒花蛤做好了！

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