金鸡报喜配莲藕排骨汤

金鸡报喜配莲藕排骨汤菜谱做法

主料

姜
10g
胡椒粉
5g
排骨
150g
酱油
10g
糖
8g
葱
5g
蚝油
8g
盐
3g
冬菇
50g
油
5mL
香菜
3g
生粉
20g
莲藕
100g
白胡椒粉
2g
水
200mL
莲子
5颗
姜汁
10g
花雕酒
15g
金华火腿
30g
芥蓝
50g
清远鸡
1只

金鸡报喜配莲藕排骨汤做法步骤

1
取一锅，加入200ml水和5颗莲子；将100g莲藕切成小方块，150g排骨放入冷水中煮开切块，10g姜切片，全部放入一汤盅，加3g盐、2g白胡椒粉调味，再倒入莲子汤，将汤盅放入蒸箱，设定100℃1小时；蒸好后，取出加入3g香菜、5g葱。
2
将一只清远鸡取肉的部分，切成小块约16-20块，放入一碗中，加入10g姜汁、15g花雕酒、10g酱油、5g盐、8g糖、8g蚝油和5g胡椒粉，搅拌均匀，再加入20g生粉拌匀。
3
取一盘，摆上鸡头和鸡翅，再依次放入一片鸡肉、一片火腿和一片冬菇，最后放上鸡屁股，摆成麒麟状，放入蒸箱，设定100℃20分钟；另取一锅，放入50g芥蓝，焯水时加入5ml油，焯水后放在蒸好的鸡上，完成。

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