刘氏红烧排骨

刘氏红烧排骨菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

料酒
50克
排骨
1500克
冰糖
50克
蚝油
10克
香油
5克
香醋
20克
香叶
5克
鸡精
5克
生抽
550克
姜片
6片
老抽
50克
大葱
1/3根
蒜头
1颗
豆油
50克
小葱
1根

刘氏红烧排骨做法步骤

1
排骨泡水半小时，期间换水两次，去掉血水。
2
冷锅冷水，放入洗净的排骨，生姜3片，料酒20克。大火烧开后，撇掉浮沫。
3
排骨出锅后洗净备用。
4
调料准备妥当。
5
辅料准备妥当，装盘备用。
6
大蒜装盘备用。
7
冰糖装盘备用。
8
豆油倒入碗内备用。
9
热锅冷油，放入冰糖，务必保持小火，防止冰糖炒焦。
10
冰糖完全化开后放入排骨。
11
中火翻炒，让排骨上色。
12
另起一锅，热锅冷油，待油起烟后倒入盘中的小葱，大葱，生姜，八角，香叶等，炒出香料的味道。
13
把炒过的辅料倒入炒糖色的锅内，加入香醋，生抽，开水。大火烧开后，小火保持1小时。
14
炒锅洗干净后热锅冷油，待油起烟后放入蒜瓣，翻炒，待蒜瓣金黄色捞起备用。
15
把炒过的蒜瓣放入排骨锅内，倒入香油，蚝油，大火收汁。出锅前撒入鸡精，装盘后撒入小葱。

菜谱做法推荐