炒鸡下饭的咸蛋黄金沙脆皮豆腐

炒鸡下饭的咸蛋黄金沙脆皮豆腐菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

大蒜
3瓣
盐
2g
鸡精
1g
咸蛋黄
2个
胡椒
1g
小葱
2根

炒鸡下饭的咸蛋黄金沙脆皮豆腐做法步骤

1
咸蛋黄、蒜瓣切成小块备用。
2
注：咸蛋黄，可以买两个咸鸭蛋剥出来使用；某宝也有专门的袋装咸蛋黄售卖，一袋十几个，非常划算。
3
锅内放入底油，待油温5成热时，放入改刀的小块北豆腐煎炸制表皮焦黄，盛出待用。 若要追求豆腐的脆皮口感，可将豆腐复炸一次。 注：原料选用的是“北豆腐”，也就是含水量较低、稍硬的豆腐块，炸起来比较方便。 而“南豆腐”则是嫩豆腐，适合凉拌或是煮汤，做炒菜则不太适合。
4
留适量底油，加入咸蛋黄和蒜末炒香。
5
放入炸过的豆腐块翻炒，后加入盐、鸡精、胡椒调味。
6
放入小葱、小米辣椒点缀，香喷喷的咸蛋黄金沙豆腐即成！

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