牛羊肉泡馍

牛羊肉泡馍菜谱做法

煮

主料

盐
适量
香叶
适量
桂皮
适量
茴香
适量
八角
适量
香菜
适量
青蒜
适量
面粉
200g
白胡椒粉
适量
黑木耳
适量
水
100g
大葱
适量
老姜
3片
牛肉
300克
辣椒酱
适量
粉丝
一把
酵母
0.8g
陈皮
适量
羊腿肉
500克
糖蒜
适量
羊骨
500克

牛羊肉泡馍做法步骤

1
先将牛羊肉切片，放入水中浸泡去血水，换水三次。
2
锅中入冷水，将清洗干净的羊骨倒入，加入姜丝， 陈皮两片，大火煮开后倒去血水，冲洗干净。锅中换干净清水，加入羊骨大火熬开，同时加入八角，桂皮，陈皮，葱段，姜片，保持锅内水沸腾状态大约半小时。边煮边撇去浮沫，最后将八角，桂皮陈皮捞出。
3
将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中，倒入泡好的牛羊肉，小火炖煮3小时即可。
4
将酵母在20克左右温水中融化，加入30g面粉揉成面团，盖好保鲜膜发酵1小时。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团，盖保鲜膜放置半小时。最后将两种面团揉和均匀，至光滑有韧性。接着分割成均等大小，揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟。
5
看到两面微黄，就可取出
6
将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒，至于碗底备用。
7
掰好的泡馍50克，放入几勺羊汤，中火煮1分钟即可，洒入盐和胡椒粉。
8
将粉丝烫熟放入碗中，煮好的泡馍连同羊汤倒入大碗，上面放入黑木耳，牛羊肉切片，放置粉丝上，洒上切碎的青蒜香菜，按个人喜好浇入辣椒酱， 或搭配糖蒜吃即可。

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