宫保鸡丁

宫保鸡丁菜谱做法

主料

料酒
1汤匙
花椒
8-10颗
干辣椒
4个
醋
1汤匙
糖
1汤匙
盐
1茶匙
淀粉
1茶匙
生抽
1汤匙
蒜瓣
3瓣
老抽
1/2汤匙
辣椒油
1茶匙
白胡椒粉
1/2茶匙
葱段
1段
嫩姜
1块
整鸡腿
1-2只
手剥花生米
15克

宫保鸡丁做法步骤

1
鸡腿去骨切小块，大小跟花生米差不多就行了。正如您在别人那里学的一样，鸡腿肉比鸡脯肉嫩，优先选用鸡腿肉，但是我通常在炖鸡汤时，把鸡脯肉切下来做宫保鸡丁，因为鸡脯肉炖汤是在难以下咽没人吃
2
鸡肉块加盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉拌匀，腌制10分钟，此时准备好姜蒜辣椒和大葱段
3
小碗装糖，加生抽、老抽、醋调好糖醋汁；同时调好水淀粉
4
锅内加油，烧至6成热，倒入腌好的鸡肉块
5
炒到鸡肉块变白，捞起待用
6
锅内留油，小火炒香姜片蒜片和辣椒
7
加入大葱段，炒一分钟
8
把配料扒到一边，加入一勺郫县豆瓣，炒出红
9
倒入鸡肉块翻炒
10
倒入糖醋汁，翻锅让鸡肉上色后加入去皮的熟花生米。花生米的做法不是这里要说的，各位自己油炸吧
11
翻炒两三分钟，加入水淀粉，快速颠勺翻锅
12
芡汁成型后，加入辣椒油或香油装盘即可
13
成品色泽艳丽，醋香扑鼻

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