天然酵种纯奶蜂蜜吐司

天然酵种纯奶蜂蜜吐司菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

天然酵种纯奶蜂蜜吐司做法步骤

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- 酵头 天然酵种（100%水粉比例）， 14克 牛奶，23克 高粉，42克 1. 搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀 -主面团 高粉，211克 （我用一半筋度高的高粉，一半筋度略低的高粉） 蜂蜜，，55 克 盐，4克 牛奶，152克 黄油，10克，室温 软化 酵头，所有
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2. 把除了黄油和盐之外的原料揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟到60分钟。加入盐，揉至扩展阶段，加入黄油，揉至完全阶段，要有 很牢固的膜。
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3. 放入容器，室温（23C左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆放回容易，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大。
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4. 分割，滚圆，放松回温1小时，二次擀开，卷起，中间放松15分钟），放入模具。
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5. 盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），这个面团量在450克吐司模中大概是7分 满，在23C左右发7.5小时左右。
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6. 放入预热375F（190C）的烤箱内烤45分钟左右

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