泡椒澳洲牛肉粒

泡椒澳洲牛肉粒菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

主料

花椒
15g
糖
10g
盐
1g
啤酒
30ml
生抽
30ml
白胡椒粉
1g
泡椒
10根
牛肉
250g
白芝麻
5g
黄酒
15ml
青辣椒
3根
葱姜蒜末
适量

泡椒澳洲牛肉粒做法步骤

1
牛肉是按照澳洲牛肉分割的方法来分割的。部位是腹肉心，肉质虽为牛腩，但腹肉心是靠近后腿部位，颜色稍深，内纤维有细的倾向，适合切成粒炒着吃，亦或者品相好的切成厚片烤着吃，也很柔嫩美味。切牛肉的时候不要被肉的形状所迷惑，要与牛肉的纹理垂直90度下刀。也就是顶刀切。
2
切好的牛肉粒放1汤匙生抽 1汤匙黄酒 白胡椒粉抓匀腌制半个小时。锅中倒入橄榄油，大火烧制约7成热放入牛肉粒，下锅后不要频繁翻动，待一面变色后翻面煎另外一侧。
3
牛肉用高温煎至变色即可，高温下锁住肉汁，吃起来更香嫩。辣椒切丁，姜蒜切碎。
4
锅中倒少许底油，放入姜蒜、花椒炒香底油。再放入葱花、青辣椒和泡椒炒香。
5
放入煎好的牛肉粒，加1汤匙生抽、糖、盐翻炒均匀。另加入2汤勺啤酒，大火收汁。 汁收浓后撒上白芝麻出锅即可。

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