麻辣水煮鱼

麻辣水煮鱼菜谱做法

烹饪时间：30–60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

胡椒粉
少许
干辣椒
适量
酱油
少许
蛋清
一个
淀粉
少于
香菜
适量
白糖
少许
辣椒面
少许
豆腐
半斤
蒜瓣
10个
老姜
适量
草鱼
3斤
花椒面
少许
青花椒
适量
黄葱
适量

麻辣水煮鱼做法步骤

1
将老姜切成丝，蒜瓣拍烂，黄葱切成葱段，干辣椒剪成小段。香菜洗净切成两节。
2
我是在买鱼时就已经帮我片成片了
3
豆腐清洗后切成3cm长的豆腐块，烧水，水中加点盐。将豆腐煮熟后放入容器内。
4
将鱼清洗干净后把鱼片和鱼骨分开装，分别放入盐，胡椒粉，料酒，淀粉，蛋清腌制一刻钟左右。
5
准备制香油，锅中倒入色拉油，放入准备好的香料和一些干辣椒、青花椒、蒜瓣、老姜，用小火慢慢熬成棕褐色，注意千万别糊了。过滤掉香料那些，倒入碗中备用。
6
倒入一半刚才香油，中火烧热后放入剩下的干辣椒和青花椒，蒜瓣，老姜，豆瓣酱，白糖，炒成红油后放入鱼骨，翻炒，放入料酒，酱油，胡椒粉，继续翻炒一会儿，最后加入开水和葱段，刚好淹没
7
沸腾后加入已经腌制好的鱼片，注意一定得一片一片的加入，待鱼片一变色就关火。倒入刚才放入豆腐的容器内。
8
将准备好的香菜铺在鱼面上。把剩下的香油倒入锅中，小火，放入辣椒面和花椒面，待有香味出来后立马关火。将其浇在铺好香菜的雨上。

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