秘制油焖大虾

秘制油焖大虾菜谱做法

制作难度：掌勺(高级)

主料

姜
适量
蒜
200g
料酒
2勺
花椒
适量
葱
150g
盐
适量
白砂糖
100g
生抽
适量
白胡椒粉
适量
耗油
50g
郫县豆瓣
50g
大虾
2000g
秘制豆瓣酱
50g
干辣椒切段
适量
玻璃装的啤酒一瓶
300ml
鸡精可用可不用
50g

秘制油焖大虾做法步骤

1
辅料准备：大蒜100g！黄瓜去皮切条（可根据自己口味放黄瓜或者黄豆芽）！大葱切段！生姜切片！备好待用。
2
秘制配方的油焖大虾调味料！里面包含：桂皮！花椒！干红辣椒！茴香！香叶等！
3
虾子掐头去尾！掐头的时候一定把头部里面的赃物去干净。然后捡到从头剪到尾巴！方便入味！虾子的尾巴去的时候可以拉着三页中间的部位旋转一圈拉出来！虾线就出来了！里面都是虾子的排泄物！所以一定要去虾线！
4
把虾子沥干！锅里放适量油（菜籽油最好）油热八成放虾子！来回翻炒！大火待虾子全部变红（5分钟左右）称出来！
5
另取一锅！把之前的油倒入锅内（杜绝浪费）凉至五分热！倒入豆瓣酱！大蒜！大葱！生姜！白糖！生抽！调味料翻炒3分钟！然后把沥干的虾子倒入锅内翻炒！加入耗油50g！啤酒一听！加水没过虾子盖上锅盖20分钟！待汁剩下三分之一的时候称出来！（本人喜欢吃带汁的，可根据自己口味收干汁也可）
6
炎炎夏日，油焖大虾陪啤酒！人间美味！

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