冰糖燕窝

冰糖燕窝菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：切墩(初级)

主料

冰糖
4颗
燕盏
1个【大概6克】

冰糖燕窝做法步骤

1
将干燕窝用纯净水浸泡4-8个小时，放于自然通风处，注意观察燕窝的膨胀程度。 待燕窝轻软膨胀后用小摄子轻轻将浮起的小燕毛夹出。 挑完毛之后，用纯净水过滤清洗一至二遍。 清洗干净后，将燕窝按纹理小心撕成细条，燕头处尽量用指头碾细。 将处理好的燕窝倒入炖盅内，加入纯净水浸过燕窝，稍高1CM的水量为佳。 加盖，置于蒸锅内，隔水以文火炖2个小时，以表面呈现少量泡沫，有点沸腾、粘稠感和蛋清香味为蒸好的标准。 炖的时候，将冰糖化为冰糖水，在出锅后调入燕窝中，拌匀即可。
2
优质燕窝特征 1.燕丝细而密（像没有空隙） 2.盏形大而厚身（大约三只手指叠起一般大）； 3.手感干爽（轻按容易折断）； 4.盏内有小量细毛； 5.燕角较细； 6.内部囊丝较少； 7.燕窝浸水以后，平均可发大6倍至12倍； 8.燕窝的色泽呈象牙白或象牙色偏黄，有光泽。

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