糖醋排骨

糖醋排骨菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：切墩(初级)

主料

料酒
3茶勺
花椒
1撮儿
排骨
1小扇
冰糖
3大块
酱油
4茶勺
蚝油
2茶勺
香醋
3茶勺
姜片
6片
红糖
3方块
葱段
3段
白芝麻
适量
白酒
2茶勺
十三香
1小勺

糖醋排骨做法步骤

1
排骨切小块泡冷水10分钟泡去血水
2
冷水入锅焯水 注意水中加适量料酒姜片去腥 煮沸后捞出沥干
3
锅里少许油烧6-7分热 放冰糖用锅铲压碎 注意熬糖色要全程小火
4
冰糖化成糖浆 颜色变深
5
熬至金棕色有小气泡的状态即可 能闻到甜丝丝的糖味 像糖葫芦的那种味道 注意一定全程小火 颜色别太深 要不会发苦
6
放焯好的排骨和葱姜花椒翻炒 还是小火啊
7
充分炒匀 使排骨裹满糖浆
8
放入料酒+酱油+香醋+红糖+蚝油+十三香充分炒匀至汤汁冒泡
9
加入开水没过排骨 转大火烧沸 撇去浮沫
10
转中小火盖盖儿慢炖 这样慢炖肉不容易柴
11
大概1个小时汁水炖到比较少的状态 尝下咸淡是否满意 撒一些白酒提香
12
转大火收汁 注意看着点别烧干了
13
出锅撒一点炒香白芝麻～酸甜可口～肉香四溢

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