万州烤鱼正宗做法配方来自万州烤鱼加盟店厨师必备

万州烤鱼正宗做法配方来自万州烤鱼加盟店厨师必备菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

味精
8g
鲜汤
800g
料酒
50g
花椒
8g
郫县豆瓣酱
12g
盐
5g
香叶
10g
草果
40g
辣椒面
30g
熟猪油
50g
菜子油
400g
小芹菜段
250g

万州烤鱼正宗做法配方来自万州烤鱼加盟店厨师必备做法步骤

1
自制香料粉：按照八角、小茴香各20克，山奈、孜然、良姜各30克，香叶10克，草果40克的比例混合后打成粉。
2
把草鱼宰杀洗净，从肚子上开刀，将鱼身片开（鱼身连而不断），码上腌料，腌渍约1个小时。炒锅洗净，置于中火上，下入菜子油，小火炼至表面无泡沫，离火放凉。
3
将装菜子油的锅重新置于火上，小火加热至五成热，下入熟猪油，待猪油完全熬化，下入葱段和姜片，小火炸至出香，捞出葱、姜不用，依次下入A料，小火炒至出香，改大火，烹入料酒，炒至香气浓郁时即成底料。
4
将腌好的鱼用不锈钢夹子夹好，放在木炭烤炉上，小火加热20分钟左右，至草鱼肉质变得酥脆，取出放入不锈钢烤盘内。
5
锅上火，放入底料，小火煸炒1分钟，下入鲜汤，中火熬制3分钟，用盐、味精调味，出锅浇在鱼身上，撒芹菜段，上桌后加热即可食用。

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