自制盐水鸭腿

自制盐水鸭腿菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

主料

花椒
20粒
八角
2只
生姜
1片
鸭腿
2只
五香粉
少量
食盐
1又1/2勺
小葱
适量
山西老陈醋
1勺

自制盐水鸭腿做法步骤

1
炒锅放火上烧热，放入1又1/2勺食盐。
2
放入花椒20粒左右。 放入适量的五香粉。
3
中小火用铲子开始不停的翻炒食盐。
4
随着温度的升高，食盐会由原来的白色逐渐变色，花椒和五香粉在高温的作用下散发出香料味。
5
不停的翻炒，炒到食盐表面略显深色即可。
6
鸭腿放入清水中浸泡10分钟左右，祛除表面的血水与杂质。 泡好的鸭腿用清水冲洗干净，沥干水分。
7
洗好的鸭腿放在一个盘子里，用勺子舀一些炒好的盐卤。 盐卤放在鸭腿表面，用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿表面。
8
鸭腿翻面，用勺子舀一些炒好的盐卤。
9
盐卤放在鸭腿反面，用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿反面。 涂好盐卤的鸭腿放在一个深一点的容器中。
10
容器上盖一个盖子，将容器放入冰箱冷藏腌制一天。
11
锅内放入足量的清水，放入1/2茶匙食盐。 放入生姜片、八角和葱段。
12
大火将水烧开，少煮约15分钟左右至香料出香味。 用漏勺将香料捞出。
13
盐腌好的鸭腿取出，放在一个盘子里。 原容器里留下的是腌鸭腿留下的食盐血水。
14
将留下的食盐血水倒入烧开的锅中。 大火烧煮开，关火放至冷却。
15
取一个干净的大盆，将冷却的汤汁倒入漏勺过滤。 滤入盆里的是清汤，漏勺里留下的是杂质。
16
把鸭腿放入清卤中。 容器上盖一盖子浸泡30分钟左右。
17
砂锅里放入适量的清水，放入八角、生姜片和葱段。 加入1勺山西老陈醋，大火烧至水开。
18
将鸭腿的鸭皮朝上放入锅中。 盖好锅盖，中火焖煮约15分钟左右。
19
打开锅盖，可以看到鸭腿四周的水面飘着大量的油花。 用漏勺将鸭腿捞起，暴露在空气中1分钟左右。
20
把漏勺连同鸭腿一起浸入汤锅中1分钟左右。 如此反复7、8步3～4次，把鸭腿重新放入锅中。
21
继续中火焖煮15分钟左右，至鸭腿熟可以用一根筷子轻松穿过就可以了。

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