纯素五仁月饼

纯素五仁月饼菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

盐
2克
松子仁
40克
细砂糖
30克（原方50）
核桃仁
40克
腰果
60克
葡萄干
40克
青梅
40克
黑芝麻
20克
中筋面粉
200克
花生仁
60克
热水
60克
玉米油
90克
枧水
4克
杏脯
80克

纯素五仁月饼做法步骤

1
将坚果、面粉以150度温度分别烤10分钟备用
2
各种果脯改刀，切小块备用，蔓越莓和葡萄干不切
3
将烤香的花生、腰果和核桃切成小块（不要太碎，没口感，但也不能太大，开始贪心都很大块，非常不好包，真格掉渣烧饼一枚）。
4
将所有果脯和砂糖放入盆中拌匀
5
依次加入熟面、糖浆和玉米油，大概拌匀即可
6
加入热水，彻底拌匀后倒入所有坚果，拌匀
7
月饼皮：200克中筋粉、130克转 化糖浆、60克玉米油、4克枧水、2克盐
8
将糖浆、油、盐、枧水一起拌匀，筛入一部分面粉入内拌匀乳化，然后倒入剩余面粉，彻底拌匀，包好，冷藏1小时以上，备用。
9
100克一个的，皮馅儿重量是30：70，分割好，滚圆
10
把分割好的皮放在手心，摁成扁圆，中间略薄
11
馅儿放在皮上，翻个，一点点的往下推皮，让皮能基本包住馅料，哈，有点像做菠萝包
12
这样后，翻过来，一手拇指向下摁馅儿，另一手用虎口一点点往上推皮，直到包裹住整个馅料
13
包好的月饼坯子扔在面粉中，不要滚动，防止沾过多的面粉！把月饼坯子取出，搓圆它，也是帮助面粉均匀的裹在整个月饼坯的表面；把处理好的圆圆的月饼坯搓长一些，为了方便放进月饼模具中不会碰坏边缘。
14
把 月 饼 模 对 着 油 布，连 着 月 饼 坯 子 垂 直 的放 下，左手 稳 定住 月 饼模子 不要 移 动，右手平稳 的放 在手柄上，按 到 底，轻轻提起，让月饼 留 在 油 布 上。
15
包好后，烤箱预热180度，入烤箱5分钟烤至表面干燥，取出略微放凉，拍全蛋液，入炉继续烤至表面金黄上色即可。
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常温放置1-2天回油，就可以食用啦，这个五仁馅儿今年坊间大热啊，很多烘友都纷纷尝试，真的非常好吃，口口有果仁，口口都香脆，加上酸甜的杏脯、风味的青梅和好吃的蔓越莓、葡萄干，简直帅死了

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