酸菜鱼的做法家庭做法 做法集合3篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
鸡蛋清 一个 酸菜 一颗 草鱼 一条 小米椒 适量
做法步骤

  1. 1、鱼处理干净后，刮掉鱼肚内的黑色膜，去除头部和尾部，头尾各一刀片下鱼肉，成鱼肉片。

  2. 2、鱼肉片放入少许盐，料酒，白胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓均匀腌制几分钟。鱼头和鱼尾，鱼骨可以用来另做汤料。

  3. 3、酸菜清洗干净后切丝，再把姜切丝 蒜切片，小米椒 干红辣椒切小圈。

  4. 4、热锅放油，待油热后放入鱼片放入少许姜丝，煎至鱼肉发白，将鱼片捞起装盘待用！

  5. 5、热锅内放油，放入姜丝，蒜片，小米椒爆香后，放酸菜炒，炒出酸菜的香味，加入可以没过酸菜鱼片量的清水或高汤，至水开后放入鱼片，加少许盐和鸡精，待水再次开后，就可以出锅了。

  6. 6、出锅入碗后，放入干红辣椒，花椒粒至酸菜鱼面，起锅烧少许热油后浇在上面，撒上葱花！

  7. 香……！

做法2：泰式酸菜鱼

菜谱食材
花椒 少许 酸菜 250g 泡姜 10g 青柠檬 1个 大头鱼身 500g
做法步骤

  1. 某宝买四川泡菜，剪开之后泡菜汁用小碗盛好，通常的泡菜都偏咸，将酸菜拆开后用水泡冲淡咸味

  2. 市场上买回来的大头鱼身洗干净，斜刀切成薄片越薄越好，切好后用碗盛好+1个蛋清+少许盐+少许食用油腌10分钟左右，这样下锅煮时肉会很滑嫩；

  3. 热锅下油，倒入花椒爆出香味后，加入切好片的泡姜煸炒出香味；

  4. 加入切好的酸菜一起炒出酸味飘出之后倒入适量水煮开后+泡菜水+整个青柠汁，小火煮3～4分钟，尝尝汤汁是否已够酸爽，（如不喜太酸，可少挤些柠檬汁或+少许糖）汤汁味道适合自己口味则可将酸菜盛入碗中；

  5. 酸菜先盛入碗中的目的在于煮鱼时不至于与酸菜搅在一起容易碎，另外用盛出酸菜之后的水煮鱼，盛出来的鱼和酸菜可分层放，不用翻着酸菜找鱼吃以至于将鱼弄的碎渣渣的；

  6. 将切好片腌好的鱼倒入汤汁中煮；

  7. 用筷子轻轻拨散开鱼片直至鱼片变色熟后（不要煮过久，否则鱼片会老）；将鱼片盛出摆放在酸菜上面，之后将汤汁倒入碗中，鲜嫩酸爽美味的酸菜鱼就大功告成啦。

  8. 出锅的酸菜鱼

  9. 汤汁饱满，鱼肉鲜嫩，流口水啦，开吃开吃开吃....

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
胡椒粉 一勺 料酒 两勺 干辣椒 三个 蛋清 一个 鸡精 三勺 香菜 两根为了装饰 生粉 一勺大鱼就多点 辣椒 三个 酸菜 200克 葱姜蒜 平时配菜的量 泡椒 三个 黑鱼 一条 配菜 金针菇，木耳，个人喜好
做法步骤

  1. 鱼头和鱼片分别用料酒，胡椒粉，鸡精，生粉，油腌制十五分钟以上

  2. 配菜准备好

  3. 调味料准备好

  4. 热油热锅煎鱼，煎一会再翻面，两面金黄下泡椒，酸菜，姜丝

  5. 下开水煮到汤发白

  6. 煮十来分钟将鱼和汤倒到碗里

  7. 重新起锅烧油下葱姜蒜小米辣干辣椒花椒酸菜，酸菜是婆婆自己用包菜做的

  8. 炒出香味加入鱼汤，只加鱼汤，鱼放在碗里

  9. 配菜放到汤里煮熟，捞出配菜酸菜留下汤，调一下味

  10. 鱼片放汤里煮一分钟倒到装了鱼头和配菜的碗里

  11. 放上香菜花椒干辣椒，泼上热油

  12. 完成

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