提拉米苏的简单做法 精选做法4篇

做法1：无蛋版提拉米苏

菜谱食材
糖 40克 淡奶油 200ml 咖啡 适量 吉利丁 10克 手指饼干 一包半 咖啡酒 适量 马斯卡彭 250克
做法步骤

  1. 咖啡加热水冲泡，搅拌均匀，放凉后与咖啡酒混合备用。吉利丁提前放冷水浸泡20分钟。

  2. 马斯卡彭提前拿出室温软化，再搅拌至顺滑备用。马斯卡彭不能隔水加热

  3. 拿出冷水浸泡了20分钟的吉利丁片，放入碗中隔水加热至融化

  4. 融化好的吉利丁片应呈液态，将吉利丁稍稍冷却一下

  5. 将吉利丁加入到马斯卡彭里，搅拌均匀

  6. 提前将淡奶油冷藏一天。拿出，分三次加糖打发至出现纹路，但任然能流动的状态

  7. 将打发好的奶油与马斯卡彭混合均匀

  8. 手指饼干在混合好的咖啡液中轻轻沾一下，时间不要太长。均匀铺在模具中，模具里可以包层锡纸，也可以不包

  9. 抹平，盖上锡纸或保鲜膜放入冰箱冷藏15-20分钟

  10. 取出模具，同样的步骤再放一层沾了咖啡液的手指饼干，把剩余的奶酪糊倒入模具中，抹平表面，盖上锡纸或保鲜膜放入冰箱冷藏3-4小时或者过夜

  11. 脱模，吃时撒上可可粉，也可以用糖粉筛上图案。或者在周围围一圈手指饼干做装饰。

做法2：提拉米苏

菜谱食材
清水 60g 淡奶油 120g 蛋黄 3个 细砂糖 70g 吉利丁片 2片（10克） 手指饼干 适量 咖啡酒 200g 马斯卡蓬芝士 250g
做法步骤

  1. 吉利丁片2片（10克）剪开放冰水里，然后放冰箱里软化它

  2. 3个蛋黄，用电动打蛋器打发到体积膨胀变白，提起打蛋器滴落的纹路会消失，这样的状态就可以了

  3. 准备一个锅，把清水放进去，把细砂糖也倒进去开中火煮糖水，糖水煮沸腾以后中小火继续煮2分钟，这个糖水是为了给刚刚的蛋黄杀菌用的

  4. 一边往蛋黄里倒糖水一边用打蛋器，开一档，刚刚倒进去的时候要一点点倒，因为糖水温度特别高，一口气倒进去的话…蛋黄就烫熟了，糖水全部倒完之后要高速打发蛋黄液至变凉为止（5～10分钟左右）摸起来没什么温度就可以了。图片是糖水和蛋黄的成品图

  5. 吉利丁片上场，把谁倒掉，隔热水融化它

  6. 图为，融化后的吉利丁片，开动调动打蛋器一边倒进蛋黄糊里一边打发

  7. 称好马斯卡蓬芝士，用电动打蛋器稍微打发顺滑就行，不要打发的太久，因为马斯卡蓬芝士很容易水油分离

  8. 把蛋黄糊倒进马斯卡蓬芝士里用翻拌加翻压的手法，一直到没有颗粒为止

  9. 图为，马斯卡蓬芝士和蛋黄糊融合一起的完成品

  10. 开始打发淡奶油，打发至5分就好，不要打到可裱花状态，图为5分状态

  11. 也加入马斯卡蓬芝士糊里去，图为混合后的成品图

  12. 准备6寸活底模具

  13. 拿出提前做好的手指饼干，和咖啡酒（手指饼干做法请在我其他菜谱里找）

  14. 咖啡酒倒进盘子里

  15. 手指饼干蘸一层咖啡酒，在活底模具底层摆一层，尽量在外层摆，这样脱膜以后能看到手指饼干夹层，摆一层手指饼干铺一层芝士糊，依此类推

  16. 图为第二层，摆的时候外面摆大的，中间摆小的

  17. 这是第三层手指饼干

  18. 最后一层芝士糊，然后放冰箱里冷藏4小时以上，取出后筛上可可粉就可以吃了

  19. 4小时后的，热毛巾捂一下模具壁，不要太久不然会融化芝士糊

  20. 筛上可可粉

  21. 切开

  22. 装盘，怎么样？看着不错吧？味道妥妥哒，大家快来试试吧

做法3：提拉米苏

做法步骤

  1. A：准备好食材蛋白1枚、鸡蛋一枚、细砂糖15g+10g、低筋面粉35g、香草精2滴。

  2. 蛋黄一枚加细砂糖10g、香草精2滴打散备用。

  3. 蛋白打至鱼眼泡，细砂糖15g分三次加入蛋白内，打至硬性发泡。

  4. 蛋白分次加入蛋黄内，翻拌切拌均匀。（刮刀从底部向上翻拌，不要画圈。）

  5. 筛入低筋面粉35g翻拌切拌均匀。

  6. 饼干面糊装入裱花袋内，中号圆形挤花嘴，烤盘铺硅油纸

  7. 挤出长条形饼干胚，表面筛一层糖粉，即可送入烤箱进行烘烤。

  8. 180度上下火18分钟。至表面金黄即可。

  9. B：准备好食材浓缩咖啡粉8g、热水100ml、咖啡力娇酒7.5ml、30度波美糖浆25ml。 浓缩咖啡粉8g加热水100ml搅拌均匀。

  10. 加咖啡力娇酒7.5ml、30度波美糖浆搅拌均匀即是咖啡酒糖液。

  11. C准备好食材马斯卡彭奶油奶酪90g、蛋黄1枚、细砂糖25g、纯牛奶20ml、吉利丁片3g淡奶油125ml、朗姆酒5ml。➕咖啡酒糖液。

  12. 吉利丁片3g冷水浸泡至软。马斯卡彭奶油奶酪90g室温软化。

  13. 纯牛奶20ml、细砂糖10g煮至微沸； 以细线方式加入蛋黄内，边倒入边不停搅拌，搅拌均匀。

  14. 吉利丁片沥干水份加入蛋黄牛奶内

  15. 搅拌均匀至吉利丁全部溶解。

  16. 室温软化的马斯卡彭奶油奶酪90g稍微拌软，分次加入蛋黄糊内搅拌均匀。成为细腻光滑的状态。

  17. 淡奶油125ml、细砂糖15g、朗姆酒5ml打至6分发，流动的半凝固状态。

  18. 淡奶油分次加入奶酪糊内

  19. 拌均匀即可。

  20. 组装：6寸戚风模具，手指饼干沾咖啡酒糖液，码入模具内，排放整齐。

  21. 倒入奶酪慕斯，手指饼干吸满咖啡酒糖液铺在奶酪慕斯糊表面码放整齐，倒入余下的奶酪慕斯糊。

  22. 即可送入冰箱冷藏定型。6小时以上。

  23. 取出冷藏定型好的慕斯

  24. 脱模，吹风机在模具四周呼呼吹一圈，即可轻松脱膜。

  25. 装饰：表面筛上可可粉

  26. 装饰上巧克力、饼干条、蓝莓、即可切块食用。

  27. 提拉米苏就做好了。

做法4：提拉米苏

菜谱食材
淡奶油 150g 水 75ml 蛋黄 2个 细砂糖 75g 朗姆酒 15ml 吉利丁片 2片 咖啡 15ml 手指饼干 适量 马思卡彭 250g
做法步骤

  1. 吉利丁片提前泡软，蛋黄搅打成糊

  2. 细砂糖加水烧至融化，稍微放凉，将搅打后的蛋黄放入，搅打成蛋黄糊

  3. 马思卡彭用打蛋器搅打至顺滑，加入蛋黄糊继续搅打

  4. 吉利丁片去水，放入锅中隔水融化成液体

  5. 将融化的吉利丁片水加入之前的马思卡彭芝士糊中，搅打均匀

  6. 淡奶油打发至刚刚能看到纹路

  7. 加入芝士糊中搅拌均匀

  8. 取6寸慕斯圈，用锡纸兜底，手指饼干沾咖啡酒垫底，倒入一半芝士糊，再用手指饼干沾咖啡酒铺第二层，倒入剩余芝士糊，摸平

  9. 放入冰箱，冷藏5～6个小时，或者过夜，取出，用吹风机围慕斯圈一圈吹一会儿，小心脱模，表面筛可可粉，围一圈手指饼干即可。

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