红烧排骨的制作方法和步骤 优选做法5篇

做法1：红烧排骨

菜谱食材
排骨 适量 土豆 适量 香菇 适量
做法步骤

  1. 把排骨切快~土豆切快~香菇祛蒂~葱切段~蒜切片

  2. 先把排骨用热水汆一下~锅中加油~下入葱段蒜片爆香~把排骨下入~加料酒胡椒粉~蚝油~酱油适量~糖~盐调味！~加水烧制~待水开了~加土豆和香菇~改中小火烧大约20到30分钟~在转大火收汁即成！~

做法2：红烧排骨

菜谱食材
姜 1块 蒜 5粒 干辣椒 6颗 冰糖 40g 盐 1勺 香叶 3片 草果 1颗 老抽 1勺 香菇 4朵 米酒 半碗 肋骨 650g
做法步骤

  1. 准备好配料 香菇用水泡15分钟泡开 再准备一壶开水备用

  2. 凉水下排骨 不要盖锅 烧开 让煮出肉末腥子 待煮开后将表面泡沫清掉 再凉水将排骨冲干净备炒

  3. 将碎冰糖下锅 小火 用锅铲角不停地画圈

  4. 一直画圈到均匀出现褐色泡沫为止 这是关键的一步 可以闻到熬出来的糖香味儿

  5. 加入排骨翻炒 同时改大火 待排骨均匀上色后大概三分钟 加入香叶 桂皮 姜

  6. 煸炒三分钟 加入 蒜 辣椒 八角 继续翻炒五分钟

  7. 加入备好的开水淹没到排骨为止 改小火 水要加足 中途尽量不要加水 要加就加开水 加盖闷50分钟

  8. 待煮到半小时时加盐一勺 翻炒一下均匀入味 50分钟后可用高压锅再压15分钟更烂 成功啦

做法3：红烧排骨焖春笋

菜谱食材
料酒 一勺半 排骨 500g 冰糖 七八颗 葱 5g 盐 适量 生抽 一勺 老抽 四分之一勺 生姜 三块 笋 2个
做法步骤

  1. 排骨斩成大小相等的小段 洗干净血水

  2. 锅里上水，加入刚才的排骨，少许料酒加入 烧开，排骨温水下冲干净浮沫沥干水待用

  3. 我也不知道这是什么笋 但是我个人觉得和肉一块肯定好吃 剥去外皮

  4. 切滚刀块，温水里冲冲

  5. 准备一个葱结，几片姜块

  6. 冷油入锅加入适量冰糖 小火慢慢加热至冰糖融化 中间可以用锅铲押押

  7. 开始冒泡变成这个色的时候快速把排骨倒进去 ，时间太久等下排骨会苦

  8. 快速翻炒哦，让每块排骨都均匀上色

  9. 大半勺料酒

  10. 一勺生抽，四分之一勺老抽【老抽没有的话生抽可以多加一些】

  11. 刚准备好的葱结和姜片可以放进去了，还搁了两个八角

  12. 适量开水倒入，至于水的多少漫过排骨一些些就可以，大火煮开后转中小火煮

  13. 汤剩三分之二的时候笋块也可以倒进去了，笋的话还是蛮费时间的

  14. 汤剩三分之一的时候加入适量盐调味

  15. 转大火收汁儿，要注意的是这个时候要不停的翻炒 慢慢的你就会发现后面就不是汤，而是很多油 不停的翻炒一是不会粘锅至变糊 排骨色泽也会很油亮哦

  16. 出锅装盘，撒少许白芝麻，你就可以大快朵颐了，这样做出来的排骨和笋都特别香 我是直接排骨啃不停的那种

  17. 顺道还做了个意大利面

  18. 最近爱上咖啡的味道 朋友给的咖啡粉，喝起来特别美哈哈

  19. 做个寻常女生 三五好友 一个恋人 面目清秀 听街知巷闻的歌 看老少皆宜的剧 买少量首饰 穿舒适好看的衣裤 化少许的淡妆 说得体的话语 有自己的圈子 自己知道 心没有变 ​

做法4：红烧排骨

菜谱食材
姜 三片 味精 少许 排骨 1000g 糖 一勺 盐 适量 生抽 10ml 老抽 15ml 食用油 30ml 大葱 一根 花椒八角 适量
做法步骤

  1. 把排骨用温水洗净，控水，备用

  2. 备好葱姜花椒八角这些调料

  3. 干净的炒锅倒入食用油，油热后放入刚才备好的调料，烹香，下排骨

  4. 排骨翻炒一会儿后加入白糖，继续翻炒

  5. 放入老抽，生抽，炒匀了放入开水，水莫过排骨高度就好

  6. 加水后大火滚开，撇去浮沫，调中火炖30分钟

  7. 炖30分钟后，放入盐，调至大火收汁，最后放少许味精，翻炒匀就可以出锅装盘了

做法5：正宗红烧排骨

菜谱食材
姜 两片 味精 一勺 排骨 1000克 冰糖 一勺 葱 若干根 盐 一勺 香叶 三片 桂皮 一小块 八角 两个 冰水 一盆 蒜头 两瓣 开水 一壶 生抽酱油 两勺 胡姬花花生油 30克
做法步骤

  1. 焯水：买回来的排骨，确定不粘连，清水洗净后，冷水下锅，煮开后撇去浮沫，捞出放入备好的冰水。

  2. 调料：葱洗净切段，姜切片，蒜掰好（个人建议蒜不用拍碎，拍碎味道太大影响味道），香料洗净备用。

  3. 炒冰糖：锅烧干，下油，调成中火，把小粒冰糖放入，不停的搅动，直到冰糖全部融化，变成棕色就可以了。

  4. 冰糖融化变成这样，差不多就可以放入排骨了。

  5. 上色：排骨从冰水捞出沥干水份，倒入炒好的冰糖里面，迅速翻动排骨以致每个排骨都均匀上色。

  6. 炒香料：待上一步排骨上色完后，排骨装盘备用，洗锅，烧干锅后放油，放入香料炒香。

  7. 炖煮：炒香排骨后，加入开水，水以没过排骨为宜，小火慢炖40分钟左右，中途翻动一次。

  8. 起锅：锅里的水差不多熬干的时候，转中火，去除葱姜蒜及香料，起锅装盘。

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