怎么做馒头详细做法 做法集粹3篇

做法1：棒棒糖馒头

菜谱食材
清水 适量 紫甘蓝 两片 （取汁100g） 酵母 2g 普通面粉 160g
做法步骤

  1. 紫甘蓝洗净切丝。

  2. 倒入料理机中，加入适量清水，打成紫甘蓝汁。 紫甘蓝汁大概需要用到100g，最好用厨房秤进行称量。另外蔬菜中含有纤维，所以要比白色面团用的液体要多一些，最终液体的用量还是要根据面粉的吸收性来调整，如果后面觉得面比较硬，那就适当的再加一点点液体。

  3. 往紫甘蓝汁中加入2g酵母，拌匀。

  4. 另外准备一份80g的清水，同样加入2g酵母，拌匀。

  5. 静置5分钟，彻底活化酵母。

  6. 取160克面粉，将紫甘蓝汁慢慢加入到面粉中，用筷子搅拌成絮状。

  7. 揉成光滑的面团，同理做出白色面团。 要想蒸出来的馒头表面光滑，揉面是关键，面团一定要彻底揉光滑，大概要揉个10分钟左右。

  8. 盖上保鲜膜，室温下发酵至两倍大。 夏天的时候放暖和的地方发酵40分钟就差不多了，天气凉的话可以放到锅里或烤箱里，旁边搁一碗热水，有助于加快发酵。另外注意发酵时间也不能太短或太长，太短的话面团内部组织没有充分发起，蒸出来的馒头也会变得像石头一样硬；太长的话发酵过度会塌陷，并且口感变得很酸。

  9. 用手扒开面团，呈蜂窝状就是发酵好了。或者在中间戳个小洞，面团不回缩，不粘手就是发酵好了。

  10. 擀面垫撒上少许面粉，将发酵好的面团取出，揉出气泡。 这一步同样也要将面团揉光滑，需要10分钟左右。

  11. 用刮板切出每份30g左右的小剂子。

  12. 把小剂子揉搓成细长条。

  13. 把一紫一白两条面条交叉编在一起。

  14. 盘成一个圈，两头的尾巴按在下面，依次做好剩下的面团。

  15. 放入蒸锅中，盖上盖子，静置醒发15分钟，让面团有松弛的时间。

  16. 冷水上锅开大火，水开后继续蒸15分钟蒸熟。 关火后不急着拿出来，焖3分钟，待水蒸气回落后再揭盖，这样蒸好的馒头不容易因为突然遇冷回缩。

  17. 插上竹签或筷子，棒棒糖馒头就做好啦。

做法2：新鲜玉米浆馒头

菜谱食材
面粉 100g 细砂糖 6g 耐高糖酵母 5g
做法步骤

  1. 秋天在老家带回的玉米剥粒冷冻保存，拿出解冻

  2. 放果汁机

  3. 打成玉米浆

  4. 打完后倒入和面容器

  5. 加入面粉糖和酵母混合搅拌，放在我们烤火炉边发酵

  6. 蒸十二分钟

  7. 成品带着玉米的清香味，好吃

做法3：上海生煎馒头

菜谱食材
料酒 1勺 清水 85克 盐 3克 葱花 适量 生抽 20克 面粉 350克 白胡椒粉 适量 砂糖 15克 水 190克 泡打粉 2.5克 酵母 3克 黑芝麻 适量 肉米 280克 太太乐鲜鸡汁 1小勺 撒料 适量
做法步骤

  1. 在肉米中加入全部调味料，搅拌均匀后分多次加入水，朝一个方向搅打，等水完全被肉馅吸收了，再倒下一次，打到肉馅上劲，盖上保鲜膜放冰箱冷藏；

  2. 面团所有材料倒入西式厨师机，搅打成光滑的面团，滚圆后盖保鲜膜放温暖处醒发半小时；

  3. 醒发好的面团，排气搓成长条，均匀的切成小剂子，每个大约20克左右；

  4. 将小剂子按扁，擀成四周薄，中间厚的圆片；

  5. 取适量的肉馅，捏褶子收口，像包包子一样包好，收口一定要捏紧；

  6. 不粘锅刷上油，将包好的生煎包码放好，每个之间留点空隙，中小火煎至底部金黄；

  7. 从锅边四周倒入水，大约到生煎的⅓处，盖上锅盖，中火焖2~3分钟，撒上黑芝麻，再焖2~3分钟，锅内有"吱吱"的声音基本上水干了，最后撒上葱花焖1分钟出锅。(原谅我年纪大了，忘了买葱)

  8. 撒上黑芝麻，再焖2~3分钟，锅内有"吱吱"的声音基本上水干了，最后撒上葱花焖1分钟出锅。(原谅我年纪大了，忘了买葱)

  9. 轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散！

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