剁椒鱼头怎么炒才好吃的做法 优选做法6篇

做法1：剁椒鱼头

菜谱食材
料酒 少量 醋 一大锅铲 大蒜 少量 盐 适量 葱花 少量 鸡精 少量 红辣椒 少量 豆瓣酱 两大勺 生姜 少量 剁椒酱 五大勺 干尖椒 少量
做法步骤

  1. 两斤左右的胖头鱼头一个，一定要新鲜，最好是刚杀的，挖腮洗净，用盐均匀的涂抹鱼的正反两面，然后取一盆，倒入料酒，醋，生姜，腌制5-10分钟

  2. 生姜大蒜小葱切末，红辣椒切丁，干尖椒剪好备用

  3. 将腌好的鱼头剖面朝下摆入一个大圆盘中，蒸锅水烧热，上汽后，将鱼放入蒸锅中，注意，坨坨妈用的是剁椒鱼头专用的大蒸锅，所以可以将鱼和鱼盘正放蒸，如果家里只有小蒸锅的话，可取一小盘，将鱼反放着蒸，蒸好以后再取一大盘反扣过来就可以了

  4. 大火蒸8-10分钟左右（取决于鱼的大小）。

  5. 鱼差不多要熟的时候，炒锅中倒入底油，倒入生姜大蒜末，再加入干尖椒，红椒炒香

  6. 加入五大勺剁椒酱，两大勺豆瓣酱，倒入一大锅铲醋，加入少量鸡精，炒匀

  7. 开盖，看到鱼眼突起，鱼就蒸好了

  8. 将蒸鱼盘蒸出来的水倒掉，就刚炒好的酱汁均匀的倒在鱼头上，表面撒上葱花

  9. .最后烧一锅滚油，烧在鱼头上，将葱的香味逼出

  10. 吱吱作响的红油，香气扑鼻的鱼头，看着真是让人十指大动啊！

做法2：剁椒鱼头

菜谱食材
料酒 适量 酱油 50ml 糖 适量 盐 适量 辣椒 按口味定 鱼头 三斤
做法步骤

  1. 以前都是用三斤左右的鱼头做的，今天这个鱼头有六斤，所以取了一半来做，鱼头洗净备用，注意一下，里面的“黑衣”一定要洗干净。

  2. 生姜，大蒜，辣椒，葱白洗净备用

  3. 鱼头身上划几刀，洒上盐和料酒，腌制十分钟，时间不要太久，不然鱼肉会发硬，失去鲜美的味道。

  4. 十分钟后，在盘里铺上切好的生姜，大蒜，和葱白

  5. 然后放上鱼头，在上面铺上生姜，大蒜，葱白和辣椒，洒上细盐，白糖和倒上料酒，这里的盐这用放太多，以前我们已经用盐腌制过，这样就可以上锅蒸。

  6. 在蒸的过程中，我们把酱油倒入小碗，加上一勺白糖，搅拌让白糖溶解等锅里的鱼头蒸好后，用调羹把酱油均匀的倒在鱼头上，这样会更入味，再把切好的葱花放在鱼头上，淋上热油就大功告成啦！

做法3：剁椒鱼头

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 胡椒粉 少量 葱 适量 盐 适量 鸡精 少量 剁椒 适量 鱼头 一个
做法步骤

  1. 鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。

  2. 葱姜蒜垫底。

  3. 铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。

  4. 撒上葱姜蒜末。

  5. 油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。

  6. 剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。

做法4：剁椒鱼头

菜谱食材
新鲜鱼头 一个
做法步骤

  1. 将新鲜的鱼头洗净，抹上盐，料酒，胡椒，放入几片姜片，腌一个小时左右

  2. 将腌好的鱼头当然锅中蒸五分钟左右，然后取出倒掉里面的腥水，在鱼头上均匀铺上剁椒（我用的是两种颜色的剁椒，两种味道有一小点差别，比较有层次感）再放回锅中蒸十到十五分钟左右，具体看鱼的大小

  3. 最后在蒸好的鱼头上撒上葱花，浇上热油，香喷喷的剁椒鱼头就大功告成了！（可以加点捞好的面条放入干锅中慢慢加热）

做法5：剁椒鱼头

菜谱食材
鱼头 一个
做法步骤

  1. 把鱼头洗干净，放置一旁

  2. 然后把蒜头剁碎，在和剁椒一起放入锅内爆炒至香味出来

  3. 再把鱼头用盘子装着，把爆炒好的料铺在鱼头上面，然后拿到锅里蒸10分钟左右就可以了，味道超级棒的

做法6：剁椒鱼头

菜谱食材
酱油 适量 盐 1勺 油 适量 鸡粉 2勺 姜丝 适量 鱼头 两个
做法步骤

  1. 鱼头洗净，把内脏去除，切块

  2. 把调味料放进鱼头里，并搅拌均匀

  3. 将事先准备好的辣椒酱涂抹在鱼头上

  4. 上锅蒸25分钟

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