怎么做辣子鸡详细做法 做法荟萃4篇

做法1：辣子鸡

菜谱食材
辣椒 适量 鸡腿肉 适量
做法步骤

  1. 鸡腿肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、胡椒粉、葱，姜、料酒拌匀。腌制30分钟。

  2. 准备好辅料

  3. 用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入鸡丁炒8成熟时捞出

  4. 捞出鸡丁

  5. 炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。

做法2：辣辣辣子鸡

菜谱食材
花椒 若干 干辣椒 若干 酱油 一勺 大蒜 一个 盐 若干 生姜 一个 鸡腿肉 两只
做法步骤

  1. 先把鸡肉宰成小块，辣子鸡必须小块，不然不容易熟和入味，这是没有改刀的大坨鸡肉。

  2. 把宰成小块的鸡肉适量加入盐，花椒，料酒，酱油，胡椒粉可以来丁点儿。拌匀静置20分钟。

  3. 锅中放入菜籽油（一直觉得菜籽油做荤菜才够味），烧热至没有生清油味，想吃香一点的可以把油jian一下（断生后添加大葱，生姜，八角，桂皮），这样经过练制的油会更香，因为是晚上，嫌麻烦，就把清油jian老就下腌制的鸡肉，大火烧干水汽，然后中火煸10分钟。

  4. 随后加入生姜片，蒜片，花椒，炒几分钟后加入干海椒，最后加入芝麻，味精，少许白糖调味收工，开吃。

做法3：辣子鸡

菜谱食材
豆瓣酱 适量 鸡肉 适量
做法步骤

  1. 鸡肉切小块，加入一点盐，生抽，五香粉，料酒，少许淀粉拌匀腌制半小时，干辣椒切段，姜蒜切小丁

  2. 锅里倒入油烧热，下去鸡肉炸至金黄色，捞出备用

  3. 锅里留底油，放入姜蒜，豆瓣酱爆香，再放入干辣椒，花椒，和香料一起炒香

  4. 再倒入鸡肉，放入少许料酒，炒香

  5. 最后放入大葱段，鸡精炒匀入味即可

  6. 装盘开吃，冷热都可以

做法4：辣子鸡

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 葱 适量 花椒粉 适量 盐 适量 白糖 适量 麻椒 适量 黑胡椒 适量 朝天椒 适量 鸡腿 适量
做法步骤

  1. 腌制鸡腿:放入盐，淀粉，黑胡椒，花椒粉，姜片，一点白糖，放入冰箱腌制一晚，为了鸡肉进味。（现在放盐，炒的时候就不要放了）

  2. 将朝天椒和干辣椒切成段，姜切片，蒜切片，葱切段，我还放了一点细芹菜，为了好看

  3. 将鸡腿肉大火炸熟，这个时候鸡肉外焦里嫩，加上昨晚放的料，已经非常好吃了。留点油，将葱姜蒜，辣椒，花椒，麻椒一起下锅，炒出香味后放入鸡肉，两三分钟可出锅，出锅时将芹菜放入即可

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