大盘鸡怎么炒才好吃精选推荐做法5篇

做法1：大盘鸡

菜谱食材

土豆 250克面粉 250克青红椒 60克嫩母鸡 1只葱姜 15克香料 1份

做法步骤

准备好所有的食材，鸡剁大块，土豆切和青红椒均切滚刀块，葱切段，姜切大片，面是事先和好的，已经揉了5次。
烧热锅，放油，下鸡块，煸炒至略带金黄。
然后把葱姜，香叶，桂皮，八角放入煸出香味，并同时沿锅边蘸洒料酒增香去腥气。
这时可以加入适量的盐，糖，味极鲜，继续煸炒，炒的时候，注意火候，不要糊底了，同时也要有耐心，慢慢来，炒香鸡肉为主。
倒入适量的开水，如果有高汤那就更好，同时放入土豆块。
趁着烧鸡块的时候，把面团擀成大薄饼。
切成宽条，抖散开来。
放入汤锅中煮熟。
然后捞出过凉水，同时放少许的芝麻油拌匀，防止粘连。
此时锅内的鸡块已经烧至成熟，把里面的香料都挑出来，这样吃起来就绝无负担喽。
然后放入青红椒翻炒。
临出锅前放入葱段。
面条铺在盘中，再把鸡肉浇在面上面，欧了，可以起筷。

做法2：正宗新疆大盘鸡

菜谱食材

三黄鸡适量

做法步骤

第一步：三黄鸡切成大小均匀的块，土豆也切成大小均匀的块，青椒切段，洋葱切片，大葱切段，姜切片，蒜切片，备用！
第二步：锅中加入水烧开，加入少量盐，少量料酒，少量葱姜，把三黄鸡下水汆至半熟，备用！
第三步：锅中下入底油，下入花椒炒香，在下入白糖炒至变成糖浆，这是下入鸡块，在下入，豆瓣酱，干辣椒，料酒，蚝油，生抽，少量老抽调色，炒至出红油，这时加入啤酒把鸡块淹没，大火烧开，下入土豆，小火炖制土豆入味熟透，最后下入青椒段，洋葱片炒至均匀，加入香油，熟芝麻，即可出锅！

做法3：大盘鸡

菜谱食材

味精 2勺花椒 20个盐 4勺八角 3个生抽 1勺白糖 4勺姜片 5片食用油 200毫升白酒 1盖三黄鸡 1200g

做法步骤

大火暖锅30秒，转小火
倒入200ML食用油（纸杯大概1.25杯）
迅速加入4勺白糖，不停搅拌使糖融化，等糖全部变成浅咖啡色的时候转中火。（掌握这个焦糖色的临界点就是所有的糖刚刚完成变色的时间点）
转中火后迅速倒入鸡肉，快速翻炒让鸡肉均匀染色；全部染色后继续翻炒（翻炒手法为：炒勺从远端沿左边锅的圆弧画左半圆至锅柄，然后从锅柄再推动到远端、接着从远端沿有变锅的圆弧画右半圆至锅柄，然后从锅柄再推动到远端。一直循环）按照这个手法一直炒到肉里的水分全出来（判断的方法有两个，一是油和鸡肉发生的滋滋滋水声消失了，二是感觉锅底有点黏黏的时候就说明水分已经干了）
水分干了以后加入：八角、花椒、姜片、白酒、干辣椒。迅速翻炒20秒。
加入土豆，继续翻炒60秒，使土豆均匀挂油。加入番茄，继续翻炒60秒，使番茄几乎化掉。加入开水，300-350毫升，加锅盖小火焖3分钟。去掉锅盖，大火收汁，等汤汁收到加水后油水混合物水位的一半，加盐、味精、生抽。尝咸淡进行补盐，这个时候补盐不能补成口味刚合适，因为随着汤汁的蒸发，盐度还会有一些上升汤汁再下降一半的四分之一加入青椒、转大火。继续翻炒至汤汁咸淡味道合适的时候出锅（出锅时机决定了口味的轻重，所以自己把握。汤干一些，味道就咸，汤多的话入味就不够，自己尝着把握）
滚刀块：左右横握食材，右手45度摆刀，每当切掉食材的一个角就把食材滚180度。土豆和青椒都可以切大一些。做大盘鸡就是第3步和第6步比较费时间，耐心炒，按照我说的判断方法去验证火候是否达到。