剁椒鱼头怎么做 精选推荐做法3篇

做法1：剁椒鱼头经典湘菜

菜谱食材
姜 1根 胡椒粉 适量 蚝油 适量 大蒜 10颗 啤酒 100克 豆豉 适量 五花肉 50g 大葱 适量 小米辣 适量 黄酒 200克 红椒 3个 剁椒 200g 小葱 适量 豆豉鱼油 适量 新鲜鲢鱼头 1000g
做法步骤

  1. 鱼头洗净去除黑色薄衣及内脏后待用……

  2. 用小葱、大葱、姜片放入料理机加入三分之一黄酒榨成葱姜汁待用……

  3. 用榨好的葱姜汁多次抹匀鱼头全部腌制15-20分钟，此方式去除鱼头去鱼土腥味有特效……

  4. 腌制后鱼头倒出多余水分待用……

  5. 准备好相关佐料，大蒜、姜切粒，大红椒切丁，适量豆豉及五花肉待用……

  6. 剁椒酱沥干水分待用……（用勺子压干，炒制是以免造成粘锅过多水分，影响口感）

  7. 倒入食用油加入适量五花肉炼油至五花肉焦黄（猪油香味更能提鲜增加鱼头口感浓郁）！

  8. 用刚炼好的猪油取出猪肉渣放入姜末、蒜末爆香后加入豆豉翻炒最后倒入红辣椒粒继续炒干水分后加入适量鸡精、蚝油炒均匀！

  9. 剁椒调料盛出待用，因剁椒及其他调料都含有盐份所以不要加盐！

  10. 先在蒸盘中放入两根筷子将鱼头撑起，然后按以下顺序分别均匀的在鱼头上倒入1、适量啤酒来增加鱼头鲜味2、适量豆豉鱼油3、适量鸡精4、适量白糖5、将调制好的剁椒慢慢的铺满到整个鱼头6、最后在将适量姜片及葱段放在鱼头中央，最后浇上适量色拉油后放入蒸锅（蒸盘中放入两根筷子主要是撑起鱼头更容易蒸透！）

  11. 大火蒸约十二分钟左右，去除姜片及葱段后撒上葱末抽出蒸筷上桌开吃（根据鱼头大小来决定时间长短）

做法2：剁椒鱼头

菜谱食材
料酒 20克 蚝油 24克 盐 5克 姜末 8克 蒜末 20克 水淀粉 适量 白糖 10克 豆豉 8克 老抽 5克 水 100克 洋葱 40克 剁椒 60克 辣油 15克 小葱 8克 蒸鱼豉油 28克 烹调油 50克 大葱段 20克 胖鱼头 3斤 高汤粉 2克 生姜厚片 20克
做法步骤

  1. 食材准备

  2. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，沥掉水分，用辅料腌渍

  3. 炒制主料中除去鱼头的酱料

  4. 将鱼头放入大的鱼盘中，浇上炒制的酱料

  5. 蒸制25分钟即可

  6. 出锅后，将蒸鱼时盘中的汤水倒入锅中加热，在淋到鱼头上味道更好。

  7. 成品

做法3：剁椒鱼头

菜谱食材
剁椒 适量 豆芽 适量 鲢鱼头 适量
做法步骤

  1. 把鲢鱼头收拾干净~从中间破开~别切断~用刀把鱼头拍平些！~在拿一个干净的盘子~把豆芽铺在下面在把鱼头放在豆芽的上面！~

  2. 葱切花分两份~蒜切末也份两份~姜切末~

  3. 用一个干净的容器~调蒸鱼汁~把剁椒~一部分葱花蒜末~姜末~蚝油~海鲜酱油~白胡椒粉~糖~盐~高度白酒（或料酒）陈醋适量~少加点水~调匀了~均匀的淋在鱼头上面~

  4. 把调好味的鱼头~放在蒸锅上~中大火蒸15到20分钟~

  5. 把蒸好的鱼头拿出来~把原汤汁倒在锅里~调好口在稍微收下汤汁之后~把汤汁均匀的淋在装鱼头的盘子里~在把剩下的葱花蒜末~均匀的撒在蒸好的鱼头上~这时~把锅刷干净~到入色拉油~香油~辣椒红油~比例为3：1：1烧热~在淋在鱼头上~把葱花蒜末的香味给冲出来！~

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