提拉米苏做法家常做法 做法6篇

做法1：提拉米苏

菜谱食材
砂糖 50克 低粉 50克 蛋 2个 水 80克 动物性鲜奶油 125ml 细砂糖 80克 浓咖啡 50克 明胶片 2.5片（约12克）
做法步骤

  1. 手指饼和分蛋海绵是同一配方，烘烤程度不同，我用的蓝带经典配方，好吃又好记 2蛋 50克砂糖 50克低粉 蛋白、蛋黄分开，蛋黄轻轻拌匀 蛋白分次加糖，打到硬性发泡 取出约一个蛋的蛋白，和蛋黄拌匀，倒回蛋白盆中，拌匀 低粉筛入蛋糊中，切拌均匀 入裱花带，挤出手指饼形状，表面筛一层糖粉 放2、3分钟，看糖粉融化，再筛一层糖粉 入预热210度烤箱，烤15分钟左右，至表面酥脆金黄 烤出来的手指饼，外酥内软，吸水性很好，这也是做提拉米苏的饼干的要求

  2. 我这次用的是Galbani的马斯卡彭，是一个意大利比较著名的牌子，马斯卡彭现在大部分都是要意大利进口（前两天在三源里也看到了国产的马斯卡彭，价格大概便宜20%左右，不知质量如何），而且是一种新鲜芝士，所以保质期很短，一般在3个月左右，而入关的过程还会花费一段时间，所以基本拿到手就只有2个多月保质期，所以买马斯卡彭一定要看好日期，另打开后3天内就要用完，否则很容易变质和影响风味。

  3. 马斯卡彭提前拿出室温软化，搅打成糊状

  4. 淡奶油加2大勺咖啡糖酒，打到六分发

  5. 分蛋，蛋黄加15克糖，隔水搅打至60度，蛋黄发白，糖融化

  6. 马斯卡彭和淡奶油混合，加入蛋黄，

  7. 2.5片明胶片提前掰碎，用冷水泡软，加30克牛奶，隔水融化至无颗粒，略冷却，和芝士糊拌匀

  8. 蛋白做成意大利蛋白霜，具体是蛋白打到湿性偏干性后，35克糖加15克水煮成118度糖浆，呈细线装淋入蛋白霜中，边淋边打发，打到硬性，即可。 （以上两步，蛋黄沙巴翁和意大利蛋白霜，都是为了生蛋消毒，并增加风味，适合做各式慕斯等无法加热生蛋的甜品）

  9. 芝士蛋黄糊与打发意大利蛋白霜拌匀

  10. 咖啡糖酒浆 浓咖啡50克 细砂糖80克、水80克 Rum酒50ml 水煮沸，加入细砂糖融化，放凉，浓咖啡和酒，调匀，冷藏备用

  11. 手指饼两面饱满蘸上糖浆和咖啡酒，先蘸一层糖浆，然后再一遍咖啡酒，（最底部一层手指饼只蘸冲上一面，底部不蘸糖酒），底部先放一层手指饼，倒入一层芝士糊，再一层手指饼，再倒入剩余芝士糊，即可冷藏。

  12. 吃之前取出，脱模，撒一层可可粉，可可粉一定要高质量的，我用的法芙娜的可可粉。

  13. 我还做了几个杯装提拉米苏，和蛋糕唯一不同就是不加明胶片等凝固剂，吃起来更是至醇美味，咖啡的香醇、酒浆的甘洌、马斯卡彭的清淡乳香加上蛋白的轻盈，还有上面这一层高品质可可粉，在口腔里混合，香、滑、醇、浓、微微的涩口，很完美。

做法2：提拉米苏

菜谱食材
糖 适量 鸡蛋 2／4个 咖啡 一大碗
做法步骤

  1. 将材料都准备好，并准备2个盆分别用来打蛋黄和蛋清。另外准备好一个长方形的盒子用来装甜点。4人份就用饭盒就型，如果做8人份的就选一个2倍大于饭盒的容器。

  2. 打蛋清，蓬松起沫后加2大勺糖，打出奶油装后，再兑入125克的mascarpone.打均匀。再用一样的方法打蛋黄酱。

  3. 将饼干发入准备好的咖啡里浸下，将容器底和壁的四面铺实。将之前打好的蛋清奶油铺在咖啡饼干上，涂完后，在上面一层盖上咖啡饼干。再在饼干上涂上蛋黄奶油。

  4. 将做好的甜点放入冰箱里冷藏24小时，吃时在上面再撒点咖啡粉。

做法3：提拉米苏

菜谱食材
绵白糖 65g 香蕉 2根 淡奶油 150g 水 100g 蛋黄 1个 柠檬汁 适量 朗姆酒 30g 可可粉 适量 纯咖啡粉 15g 玛斯卡彭芝士 250g 浸泡过的手指饼干 适量
做法步骤

  1. 将水与咖啡粉放入锅中直火加热至沸腾后熄火。

  2. 完全降温后加入朗姆酒混合拌匀。

  3. 将手指饼干放入浸泡至表面吸收液体后取出。

  4. 将蛋黄与绵白糖混合搅拌至糖化。

  5. 蛋黄放入双层盆中隔水加热至80—90°左右熄火。

  6. 加入泡软的吉利丁搅拌至胶体完全融化。

  7. 加入玛斯卡彭奶酪混合拌匀。

  8. 最后再加入打发好的淡奶油混合拌匀。

  9. 在模具底部铺满吸收咖啡液手指饼干，将浆料填入模具中大约一半的高度。

  10. 将香蕉对半切开，切成小段与柠檬汁放在一起拌匀。

  11. 在模具中间再摆满一层香蕉，用剩余的浆料将整个模具填满抹平，送入冷冻柜中冷冻使浆料凝固成型。

  12. 凝固好的慕斯从冷柜中取出，略微解冻后再表面筛上一层可可粉。

  13. 放在相对应形状的脱模器表面，慢慢晃动模具向下压，取出慕斯。

  14. 在表面装饰上可爱的玉米糖和棉花糖即可完成。

做法4：抹茶提拉米苏

菜谱食材
牛奶 50克 淡奶油 200克 蛋黄 3个 抹茶粉 5克 细砂糖 55克 吉利丁片 10克 马斯卡彭奶酪 250克 咖啡酒 40克
做法步骤

  1. 鸡蛋蛋黄跟蛋白分开

  2. 蛋白分3次加入细砂糖打发至干性发泡

  3. 蛋黄用手动蛋器搅拌开

  4. 去一部分蛋白到蛋黄中拌匀

  5. 再倒入蛋白中拌匀

  6. 低粉分两次筛入拌匀

  7. 这是拌匀的状态

  8. 面糊装入裱花袋，挤入铺了油纸的金盘上，油纸上撒上一层糖粉，挤出一个饼干底（慕斯底），剩余的挤成手指饼

  9. 放入预热好的烤箱中层，上下火170度，烤10分钟至上色

  10. 再来制作提拉米苏糊部分：马斯卡彭奶酪用手动打蛋器搅匀，备用

  11. 蛋黄加入细砂糖，放入沸水中不断快速搅拌至颜色变浅（杀菌）

  12. 然后加入泡软的吉利丁搅拌至融化（吉利丁片事先用冰水泡软）

  13. 倒入马斯卡彭奶酪中拌匀

  14. 牛奶加抹茶粉小火煮开搅拌至抹茶粉完全化开，离火待凉后倒入奶酪中拌匀

  15. 淡奶油打发至7成

  16. 加入抹茶奶酪中搅拌均匀

  17. 饼干底放入模具底部，刷上一层咖啡酒，接着倒入一般高度高度的奶酪液，

  18. 剩下的手指饼放入咖啡酒中蘸一下，然后放入模具

  19. 最后再倒入剩下的奶酪液，放冰箱冷藏两小时以上

  20. 取出脱模后撒上抹茶粉装饰即可

  21. 切块食用咯

做法5：提拉米苏蛋糕

菜谱食材
糖 55 淡奶油 250g 可可粉 适量 吉利丁片 1.5片 手指饼干 适量 咖啡酒 10克 马斯卡朋奶酪 250g 防潮糖粉 适量（装饰用可省略）
做法步骤

  1. 煮沸开水改中小火，隔水打发蛋黄➕糖，打到蛋黄跟糖充分乳化发白即可，

  2. 吉利丁片用冷水泡软，等蛋液冷却到50度左右后，将吉利丁片沥干水加入到蛋液中，搅拌均匀。备用。

  3. 蛋液中加入10克咖啡酒。

  4. 加入马斯卡朋奶酪，打至无颗粒备用。

  5. 250克奶油打至7分发，就是凝固住就停止。在加入奶酪打至有清晰的纹路即可。打过头会水油分离！

  6. 手指饼干放入咖啡酒内泡一会，摆放在模具内。尽量铺满。

  7. 奶油奶猫填平后，在放一层手指饼干

  8. 在用奶油奶酪铺满整个模具，放入冰箱冷藏一夜。

  9. 在用奶油奶酪铺满整个模具，放入冰箱冷藏一夜。

  10. 用剩下的手指饼干做装饰，表面也可撒上糖粉。提拉米苏就做好啦。

  11. 成品

  12. 成品

做法6：提拉米苏盒子蛋糕

做法步骤

  1. 首先制作拇指饼干 两个蛋黄，蛋清分开，保证盆无水，无油

  2. 蛋白加20g砂糖，打发至干性发泡

  3. 蛋黄加10个砂糖，打发至体积膨大，粘稠，颜色变浅

  4. 把蛋黄糊和蛋清糊混合，切拌均匀，不要绕圈，要从下往上翻拌，切拌。

  5. 筛入60g低粉

  6. 同样用从底部向上翻拌，切拌的方式，知道没有干粉，面糊均匀

  7. 把面糊倒入裱花袋中，裱花袋尖部剪一个一厘米的口，均匀把面糊挤成五六厘米的长条，中层，上下火160度，烤15分钟，晾凉备用。

  8. 凉水浸泡一片吉利丁片备用。两个蛋黄加10g砂糖，打发至膨大，颜色变淡。40g牛奶，加10g砂糖，加热至沸腾，缓缓倒入打发的蛋黄中，一边倒，一边继续用打蛋器打发。接下来把浸泡好的吉利丁片，隔水加热融化后，倒入蛋黄奶糊中，搅拌均匀。

  9. 170g，马斯卡蓬芝士，用打蛋器打均匀，几下即可获得然后倒入蛋糊奶糊中，搅拌均匀

  10. 80g，加10g砂糖，3g朗姆酒，打发至5分发，倒入蛋奶芝士糊中，搅拌均匀

  11. 拇指饼干沾咖啡酒，铺入慕斯盒底层，酒的多少可以根据自己喜好调整

  12. 倒入一层提拉米苏糊，高过饼干，在铺一层沾好咖啡酒的拇指饼干

  13. 把剩余提拉米苏液体倒入，上下震一下，让表面更平整

  14. 最后用面粉筛，撒一层可可粉，装饰一下

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