肉末茄子做法和调料 优选做法6篇

做法1：酱爆肉末茄子

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 葱 适量 生抽 适量 橄榄油 适量 老抽 少许 茄子 适量 食盐 少许 尖椒 几颗 肉糜 适量 大豆酱 少许
做法步骤

  1. 将茄子滚刀切好，备用；

  2. 起油锅，油8成热时，将葱姜蒜先爆香，接着放入肉糜，爆炒一下；

  3. 放入少许大豆酱，给肉糜上色；

  4. 肉糜上色后，放入茄子，翻炒；

  5. 当茄子都滚上了油后，半煎半炒一番；

  6. 当茄子皮开始皱皱了后，可以再放入一点点老抽，和大豆酱，上色（千万不要多）；

  7. 稍微倒入一点点高汤或是热水以及食盐，盖上锅盖焖煮10分钟。

  8. 放入几颗尖椒，添些香气；即可出锅。

做法2：酱香肉末茄子

菜谱食材
姜 适量 大蒜 适量 淀粉 适量 生抽 适量 白糖 适量 植物油 适量 老抽 适量 五花肉 适量 茄子 适量 大葱 适量 小米辣 适量
做法步骤

  1. 准备食材：茄子一根切条，五花肉去皮切成肉粒儿，蒜姜葱蒜苔小米辣切粒儿。

  2. 处理茄子：A：茄子切条，裹上干生淀粉。

  3. 处理茄子B：依锅的大小把裹好淀粉的茄条改刀。锅中放少量油，凉油放入切茄条，茄皮向下，小火煎茄子至熟，大约7分钟就可以了。茄子裹上淀粉，会避免吸入过多油脂，且能更好的保持茄子的原汁原味。

  4. 处理茄子C：如图为煎好的茄子，盛盘晾凉备用。

  5. 处理茄子D：将晾凉的茄子手撕成如图所示的细条，置于盘中。

  6. 处理酱汁儿A：小火煸炒五花肉粒儿。肉瘦就加点底油，我这肥点儿，底油省了。

  7. 处理酱汁儿B：煸炒出油脂后，放入一半的葱姜蒜粒儿，生抽，老抽翻炒均匀，加水、少量白糖小火焖煮一会儿。水量以没过肉末为宜！

  8. 处理酱汁儿C：水淀粉勾芡。关火后倒入剩下的葱姜蒜粒儿、蒜苔粒儿、小米辣粒儿翻炒均匀即可。

  9. 把酱汁浇在处理好的茄子上就成了。

做法3：超下饭肉末茄子

菜谱食材
葱姜蒜 若干 茄子 半根 猪油 一小碗 肉末 一小把 小香葱 一小把
做法步骤

  1. 茄子切滚刀块，把一小碗猪油倒锅里小火把茄子煎微黄

  2. 用锅铲试试茄子软了以后把葱姜蒜放锅里开大火煸炒，加入肉末，肉末炒变色后加入开水

  3. 开水漫过茄子，一直大火，加入盐糖味精料酒调味，生抽少放点太咸，老抽调色，盖上锅盖大火一直烧个五分钟的样子把锅盖打开收汁，尝味道，缺什么加什么，我做的甜咸鲜口的，所以糖会多点

  4. 收汁后盛出，把小香葱切碎撒上完事！盛一碗大米饭开吃吧

做法4：肉末茄子

菜谱食材
蚝油 适量 盐 适量 猪肉 适量 鸡精 适量 辣椒 适量 茄子 适量
做法步骤

  1. 茄子切块，放盐腌上，便于一会往外挤水

  2. 肉切丁，辣椒切块，少许蒜切末

  3. 锅内放油，油热下蒜末，肉丁翻炒

  4. 锅内下茄子翻炒，快熟的时候放辣椒，调味

  5. 成品

做法5：肉末茄子

菜谱食材
姜 几片 蒜 2个 瘦肉 随意 茄子 2条 新鲜葱头 2个头
做法步骤

  1. 先将茄子洗干净，切成一段一段

  2. 然后将茄子段切成一分四～也可以再切小块点的

  3. 放在水里再泡15分钟，防氧化和帮助入味～

  4. 然后剁肉末，放入油，盐，酱油，胡椒粉，红糖盐制15分钟

  5. 姜拍碎，蒜拍碎，葱切小块

  6. 锅里烧热，因为要走油过一下茄子～所以稍微放多点油，茄子比较吸油的，倒入姜蒜葱爆香先

  7. 然后倒入茄子，快速翻炒～好香啊

  8. 炒到茄子皮变色了，也比较软，就开始调味了～先放点盐

  9. 再放酱油，快速翻炒，让茄子尽量沾满着酱油入味和上色

  10. 这茄子炒得都是干身的，所以要加点水，煮软

  11. 水大概加到茄子平面就好了，然后放入肉末，别太大火炒煮哦，合着盖，煮至收汁，肉末熟，好了

  12. 然后用锅铲翻炒一下肉末和茄子混合～

  13. 装盘～表面撒上葱花即可～好下饭的一道家常菜啊～

做法6：蒸剁椒肉末茄子

菜谱食材
瘦肉 适量 茄子 一根
做法步骤

  1. 准备好食材，由于家人不太喜代替欢吃辣，用红辣椒用甜椒

  2. 茄子划花刀，便于入味，涂抹少于盐；辣椒葱蒜剁成末，放入碗中，加入盐和酱油；瘦肉剁成肉泥加入料酒和酱油，腌制一会儿。

  3. 把辣椒末蒜末均匀放在茄子上，最上面铺上肉泥，滴上几滴玉米油，放入蒸锅10分钟～～

  4. 取出后倒上蒸鱼豉油，摆盘，撒上香葱和香菜末及熟白芝麻。

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