怎么做红烧肉详细做法 做法集合5篇

做法1：简单美味不油腻的红烧肉

菜谱食材
冰糖 适量 酱油 适量 盐 适量 桂皮 适量 五花肉 适量 水 适量
做法步骤

  1. 五花肉切成长方块，我喜欢切得小一些。 因为给老人和孩子吃，牙口不是很好，所以去了肉皮。 用平底不粘锅小火煎至金黄。 不放油！不放油！小火！小火！慢慢煎。

  2. 用小火将五花肉煎至四面金黄，这是个慢活，不能急，会看到煎出很多油哦。

  3. 将煎出的油倒出，只留下五花肉。 大火，加适量酱油翻炒上色，如果用生抽老抽颜色会更好些，但味道可能没有酱油来的好。

  4. 加入热水，八角一粒，冰糖五粒，姜片，大火煮开，转小火。

  5. 等到汤汁变稠准备收汁时加入适量的盐，因汤汁中有糖，收汁时注意大火翻炒，否则很容易糊锅。

  6. 收汁挂浆后出锅，效果还不错吧！

做法2：红烧肉

菜谱食材
料酒 15毫升 冰糖 适量 香叶 三片 姜片 7片 老抽 一勺 五花肉 400克 味极鲜酱油 适量
做法步骤

  1. 肉切块，飞水，捞起备用

  2. 油烧热，改小火，加冰糖炒糖色，要不停炒，不能炒焦了，会发苦，放肉炒至变色，（放肉的时候特别容易被油溅到，最好拿锅盖挡一会，我的手烫到了）加两勺料酒，味极鲜酱油，老抽，继续炒香，放开水漫过肉，放香叶，小火慢慢炖至水变少，加盐调味，开大火收汁即可

做法3：红烧肉

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 冰糖 适量 盐 适量 草果 适量 山奈 适量 桂皮 适量 八角 适量 啤酒 适量 老抽 适量 五花肉 500克 白芷 适量 小尖椒 适量
做法步骤

  1. 五花肉洗净，切成小块。

  2. 锅中放入清水，加入料酒和姜片，放入肉块。

  3. 水开煮三四分钟，捞出肉块用清水冲洗干净，沥干水分。

  4. 锅中放油，放入冰糖，小火慢慢熬化。

  5. 熬冰糖的时候要用锅铲轻轻搅动，防止糊锅。

  6. 熬好糖液后，倒入肉块，翻炒均匀，使每一块肉都包裹上糖浆，肉块微微发黄后，倒入葱姜蒜、小尖椒、和各种调料，炒出香味，加入老抽，继续翻炒。

  7. 翻炒均匀后，倒入啤酒，把肉倒入高压锅，加入适量清水，压半个小时。

  8. 肉压好后，如果剩的汤汁很多的话，把肉盛出，加入少量汤汁，放入盐，大火收干汁，就好了。

  9. 我利用剩下的汤汁，卤了些，鸡蛋、豆皮、素鸡，很好吃哦。

做法4：家常红烧肉

菜谱食材
料酒 30ml 花椒 7、8粒即可 干辣椒 1个 大料 3颗 冰糖 30g 盐 适量 香叶 4片 生抽 30ml 姜片 适量 老抽 10ml 五花肉 400g 葱段 适量
做法步骤

  1. 五花肉切麻将块。

  2. 葱切段，姜切片。

  3. 热锅放油，轻微冒烟后放入香叶、大料、干辣椒和花椒，煸出香味。

  4. 放入葱段姜片，炒出香味，把肉块倒入，保持大火翻炒，直至肉块变色。

  5. 然后把肉块和香料全部盛出来。锅子洗净，重新倒少许油。

  6. 开最小火，倒入冰糖，用铲子不停搅动，直至冰糖碎后逐渐化掉，开始冒小泡。

  7. 这就是糖色的状态啦

  8. 迅速倒入肉块和香料，迅速翻炒，让肉块上色。此时，依次加入生抽、料酒、老抽，比例为3：1：3，让肉充分上色。

  9. 我家的生抽和老抽（广告飘入哈）

  10. 加入开水，注意是烧开的热水，没过肉块。大火烧开后，迅速把上面一层沫子撇掉。

  11. 大火烧开后，转小火，盖上锅盖，开始焖吧！1个小时，为节点。

  12. 掀开锅盖，一是查看肉汤是否少了，若不够了就再少添点开水。二是加适量盐。然后盖好锅盖接着炖。大概15分钟后看汤少后，用大火收汁，就可以关火咯！

做法5：红烧肉

菜谱食材
姜 三片 蒜 六片 冰糖 一汤勺 盐 一勺 八角 五个 油 适量 生抽 一汤勺 老抽 一勺 辣椒 一个 猪五花肉 一斤
做法步骤

  1. 肉切块用冷水煮开，捞起备用

  2. 锅内适量油把姜蒜八角辣椒爆香，加冰糖至融化，倒入肉翻炒至染上色加料酒盐生抽老抽加两大碗水，把肉淹没大火煮三十分钟至入味肉烂收汁即可。

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