法式绿茶芝麻布蕾

法式绿茶芝麻布蕾菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

白糖
40G
淡奶油
140G
蛋黄
3只
全脂牛奶
140G
芝麻
20G
绿茶茶叶
5G

法式绿茶芝麻布蕾做法步骤

1
淡奶油,牛奶和绿茶一起加热至沸腾.离火静置半小时.
2
这期间把蛋黄和糖一起轻轻搅拌均匀,不需要打发,避免搅入空气.
3
把第1步的奶混合物过滤,重新加热至80度左右再缓缓倒入蛋糖液中,边倒边保持轻轻搅拌.
4
蛋奶液过滤两次,冷却后包盖好入冰箱冷藏2小时.
5
预热烤箱95度,把冷藏后的蛋奶液再过滤一次后分装至八分满.烤盘注入温水至容器一半高度.烘烤一个小时左右至布蕾凝固成型,摇晃还能轻微颤动即可.
6
出炉冷却后,布蕾冰箱冷藏3小时以上.把干净的锅用大火烧烫,然后关火倒入芝麻,来回翻炒2分钟即可.当然也可以把芝麻与少许糖一起炒,增味.
7
把炒芝麻铺在冷藏后的布蕾表面装饰,如图,没有芝麻的部分撒黄(白)糖然后喷枪烧出焦糖层,等其凝固硬脆后食用.

菜谱做法推荐