川汁烧虾球

川汁烧虾球菜谱做法

烹饪时间：30-45分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

料酒
15ml（1大匙）
酱油
1小匙
糖
1/2小匙
姜末
5克
葱末
5克
蒜末
5克
淀粉
1小匙
油
适量
番茄酱
1大匙
中等大小的鲜虾
500克
白胡椒
少许

川汁烧虾球做法步骤

1
鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线。
2
在离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球（您要嫌麻烦的话就别穿了，处理完背部虾线即可），如此做成虾球的目的是为了成菜更美观，虾可成球状端坐于盘中。
3
将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟。
4
锅烧热，倒入足够多的油（能末过虾球），烧至6成热（手放在油上能明显感觉到温度），放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用。
5
锅中留3大匙油（炸过虾的油过滤后用来拌菜等都很香），放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒。
6
放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁。
7
倒入1小匙水淀粉炒匀，加入一勺油，炒匀即可，盛出装盘

菜谱做法推荐