冰皮寿桃

冰皮寿桃菜谱做法

烹饪时间：30–60分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

糯米粉
50g
红豆沙
350g
食用色素
适量
寿桃模具
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冰皮寿桃做法步骤

1
所有粉类筛入碗中，牛奶粉和豆奶粉加白糖一块用热水冲泡好，充分搅拌至糖化（或者用牛奶和炼乳，更香浓，我用的奶粉+豆奶粉，有股豆香味，还不错）
2
液体奶类加入粉中，用打蛋器拌至无干粉，加入玉米油，刚加入时表面会看到一层油，耐心搅拌至油被面粉吸收也就是看不见油，面糊很顺滑的状态
3
将面糊分成两份，一份252g一份168g（其实我自己随机分的，竟然刚刚好，这个份量是大概算出来的）
4
大份面糊中滴几滴粉红色色素，小份面糊中滴几滴翠绿色色素，搅拌均匀
5
水烧开后把面糊放入蒸锅中（为了防止水滴到面糊中，可以在锅边放块抹布）
6
大火蒸15分钟至面糊熟透，看熟没熟可以用筷子插插看有没有面糊粘上来，筷子很干净就说明熟了（大家用的电磁炉煤灶功率火力不定，时间可以自己调节，一定要等到面糊熟透哦）
7
稍有余热时戴上一次性手套开始揉吧，一定要用手套，否则一定会粘的，要把刚才表面的那一层油揉进去
8
手法和揉面包一样，寿桃冰皮的口感是否细腻就看是否揉到位了，差不多揉到油都进去面团摸起来比较Q弹就差不多了
9
将绿色面团分成每个8g共21个小团，将红色面团分成每个12g共21个小团，分好后用保鲜膜封起来，防止变干
10
将红豆沙分成21个每个12g的小团和21个每个4g的小团
11
准备一些手粉防粘（我用的熟大米粉，做冰皮和手粉都可以，也可以炒一些糯米粉做手粉）
12
先做叶子：绿色小面团压扁，放入4g的豆沙，像包包子一样尽量包均匀
13
搓成长条，在朝上的一面和侧边的一面抹上手粉（侧边只抹一面，另一面要留出来待会儿和粉面团粘起来）
14
在模具的各处侧壁撒上手粉（多撒点否则很难脱模，待会脱模可以轻轻拍去多余的手粉）
15
将抹了手粉的一面放入模具
16
轻轻推压至面团充满模具，压平整不用太用力
17
包寿桃：取12g的粉面团压扁，使中间较厚边缘较薄，放入12g豆沙，同样的方法将粉色面团搓圆包均匀
18
撒上手粉，多撒些在上部和侧边，下部不要撒到
19
将粉面团有手粉的一面按压至模具中，和绿面团粘合在一起，同样不要太用力，否则很难脱模
20
将模具倒过来用手敲至脱模，若遇到实在难脱的时候可以用牙签，尽量在入模前多抹些手粉（含着一把辛酸泪说的！）
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一个一个排排坐
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装入包装盒瞬间变高大上辣，网购的100g月饼包装盒和贴纸
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拍拍拍～

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