香芋扣肉

香芋扣肉菜谱做法

烹饪时间：30-45分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

花生油
1500克（约耗75克）
湿淀粉
10克
精盐
2.5克
白糖
5克
青菜
适量
蒜泥
1克
猪五花肉
500克
八角末
0.5克
南乳
15克
荔浦芋头
400克
淡二汤
200克
深色酱油
25克

香芋扣肉做法步骤

1
将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块。用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油（10克）涂匀。
2
将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油（10克）调成料汁。
3
用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块。
4
将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中。周围饰以焯过的青菜。
5
用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油（5克），用湿淀粉调稀匀芡，加油（15克）推匀、淋在扣肉上便成。

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