香辣烤鱼

香辣烤鱼菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
适量
蒜
6瓣
料酒
适量
花椒
适量
干辣椒
三个个
葱
适量
盐
适量
豆瓣酱
1勺
油
2勺
生抽
适量
白胡椒粉
少许
香菇
3朵
辣椒酱
1勺
粉丝
1把
莴笋
1/2根
剁椒
1勺
黑鱼
1条
青大蒜
两根

香辣烤鱼做法步骤

1
一条黑鱼，清理干净从中间剖开，背部不切断，打上花刀，待会儿腌制的时候更入味，我就忘记打花刀了
2
加入葱姜蒜，花椒，干辣椒，盐，生抽，料酒，白胡椒粉
3
将腌料涂抹均匀，盖上盖子或蒙上保鲜膜进行腌制，视时间许可，腌制半个小时以上时间
4
准备一个烤盘，铺上锡纸，锡纸刷油，将腌好的鱼放在锡纸上，鱼身上刷一层油
5
将鱼放入烤箱，上下火200度烤四十分钟，中途取出刷油一次，喜欢焦一点口感的，可以多烤一会儿，但是注意不要烤焦了
6
烤鱼的同时，起锅放入少许油，加入姜，蒜，干辣椒，干花椒，辣椒酱，剁椒，豆瓣酱等家里有的酱料，炒出香味
7
炒香后加水或高汤，烧开后，转小火熬炖，至少15分钟
8
炖汤时准备辅料，看看家里有什么就准备什么，除了图里的菜 我还准备了一把小青菜
9
汤炖一段时间后过滤一下，把渣子滤掉，这时候调料里的味道已经熬到汤里了，这一步可以让汤更干净，吃起来不会咬到碎渣或者花椒，看起来也好看一点，不过滤味道浓郁一些，可以视情况决定过不过滤
10
将烤好的鱼放进汤里炖煮五到十分钟
11
出锅前五分钟下入各种辅料，煮至断生就可以了。我炖的鱼因为滤过一遍渣子，而且辅料加得比较多，看起来没有红油，但还是很辣的

菜谱做法推荐