老婆饼

老婆饼菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

主料

炒熟的白芝麻
30克
水
110克
细砂糖
70克
糯米粉
70克
猪油
35克
白芝麻
适量
中筋面粉
80克
全蛋液
适量

老婆饼做法步骤

1
首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。大火煮开至沸腾，然后转小火
2
立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火。
3
加入熟白芝麻，搅拌均匀。
4
将炒好的馅平铺在盘子里，
5
放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了。
6
将冷藏后的馅平均分成16份备用。接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）.将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份。
7
取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。
8
将油酥面团放在水油皮面团中心。包起来，收口朝下放置。
9
将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形
10
擀开后，从上而下卷起来。
11
卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。
12
再次从上而下卷起来。
13
如图所示，将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。
14
取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。
15
将一块糯米馅放在面团中央，包起来。
16
包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。在面团表面刷上一层全蛋液。撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好200度（华氏400度左右）的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。

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