温州炒粉干

温州炒粉干菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

主料

胡萝卜
1棵
蚝油
3勺
鸡蛋
2个
盐
6g
橄榄油
50ml
虾皮
适量
洋葱
半个
黑胡椒
2g
紫菜
适量
荷兰豆
20个
黄酒
20ml
肉类
100g
细粉干
500g

温州炒粉干做法步骤

1
烧一锅热水，将粉干放入浸泡三分钟。
2
时间到了马上夹出滤干水份，稍微冷却一点用手把底部粘成团的粉干撕的松散一些待用。
3
将所有配料全部切好，鸡蛋是摊皮切丝最后用的。
4
热锅下油后依次下：洋葱、胡萝卜、肉类、荷兰豆、西芹丝翻炒到半熟后倒入粉干，这时候请把调到中火。
5
关键的手法就是拿两幅筷子，按照图中这个姿势挑起粉干抖动，这个动作要稍快，而且是不断重复的，目的是将所有粉干全部均匀的沾到油使粉干根根分明，用锅铲跟夹子肯定是达不到这个好效果的。
6
接着倒入蚝油、黄酒、黑胡椒、盐，用前面同样的手法搅拌均匀，拌好了以后粉干颜色稍微变深一些。
7
此时开大火煸炒2-3分钟后盛盘即可。
8
再泡一碗经典的紫菜虾皮汤，撒点盐跟鸡蛋丝滴几滴橄榄油。

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