家常南乳扣肉

家常南乳扣肉菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
适量
蒜
适量
料酒
2勺
糖
2勺
葱
适量
蚝油
1勺
盐
1勺
水淀粉
少许
生抽
2勺
植物油
适量
老抽
1勺
五花肉
500
十三香
3
腐乳
2块

家常南乳扣肉做法步骤

1
五花肉洗净，入冷水
2
加葱、姜、料酒，煮到六七成熟，捞出
3
表面刷少许老抽，这是为了上色好看，稍腌制片刻。可以只刷表皮，我是几面都刷了。
4
用厨房用纸把表面多余的老抽吸净，入不粘锅，油温五成热，将各面煎或炸到变色变硬后捞出。这样形状规矩多了，一会儿切的时候好切，蒸出来也香
5
放入水中稍泡片刻，将炸硬的猪皮泡到稍软，容易切的程度就可以了
6
用刀切成4毫米厚的片，太薄的话蒸熟后容易散。有点儿厚度，吃起来也过瘾呀
7
猪皮朝下，码在深盘或大碗中，上面放适量姜片，葱和蒜片
8
将辅料中所有材料，加少许水调匀
9
再加入一到两块腐乳。具体要根据腐乳块头大小决定
10
将腐乳碾碎调匀，将酱汁浇在肉片上
11
上蒸锅，中火蒸五十分钟左右，关火后再焖一会儿，去除表面的葱姜蒜
12
将汤汁倒在另外一锅里，用另一个盘子扣在上面，翻转方向，肉就扣进盘里了，此时肉皮朝上。为了让每片肉都入味，我把粘在一起的肉片稍稍分开了一点儿，方便酱汁倒进去
13
将汤汁烧热后，加入少许水淀粉勾芡，浇汁即可
14
如果有荔浦芋头切片，一片肉一片芋头那样间隔着蒸出来，肉更容易入味，还甜甜的
15
这一块肉不大。如果是很大的一块肉，最好分成几块再煎炸和蒸
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各种调料可根据五花肉的大小酌情增减
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最后的浇汁勾芡我做的薄芡，更清爽一些

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