牛肉干的家常做法

牛肉干的家常做法菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：切墩(初级)

主料

料酒
2匙
花椒
5g
酱油
1匙
花椒粉
适量
八角
3个
白糖
1匙
辣椒面
15g
辣椒
10个
洋葱
半个
五香粉
适量
大葱
1根
牛肉
1000g
芝麻
适量
花椒油
1匙
小茴香
5g
小葱
2根
姜蒜
15g
白扣
2个

牛肉干的家常做法做法步骤

1
第一步：去血水 将各种配料洗好切好，牛肉切成半斤左右的块状放进锅里，加入冷水淹过表面，加入盐和适量料酒一起烧，刚开始水会呈现白色，这个时候会开始出现泡沫，在这个过程中把浮沫除干净，最后水烧开并且颜色变清以后就可以关火。
2
第二步：切牛肉 取出牛肉用水冲洗干净并切条，牛肉条大概小手指粗较好，太粗的话不容易入味。因为牛肉通常较厚，除血水不容易把牛肉全部煮熟，因此中间还有点红但并没有什么影响。牛肉切好以后留下备用。
3
第三部：熬香料 首先倒植物油（花生油最好，做出来的牛肉干最香），由于最后需要炸牛肉，因此花生油量不能少，建议最好没过牛肉。 把前面准备好的洋葱、大葱、小葱、姜蒜一起下入锅中进行炒制，通常至少需要40分钟以上，等到作料颜色逐渐变黄的时候加入辣椒和花椒，辣椒和花椒最好冲洗一下，以免下油锅后很快变胡。等到洋葱变成金黄色以后就可以关火。把所有作料从锅里捞出来，尽可能多的把作料中的油挤出来，剩下底油准备炒牛肉。
4
开中小火，油温起来以后下入八角小茴香白扣等香料炒制2分钟左右，然后下入切好的牛肉翻炒，等牛肉全部变色以后加入高鲜酱油和适量黄酒继续炒制，慢慢随着水分蒸发，锅里油越来越多的时候把火调为微火，这一过程大概在半小时左右，此时调微火不能把牛肉炸的太干，等到牛肉硬度达到你喜欢的硬度时就关火。
5
最后调味。 舀出锅里多余的油，留一些底油就行。开小火，加一勺酱油、盐、一勺糖翻。翻炒几下后加入五香粉，花椒粉翻炒均匀，加入辣椒面，建议分几次加入，可以根据自己的喜好来加，加到自己喜欢的程度为宜。翻炒均匀关火，淋上花椒油，洒上熟芝麻就可以出锅了。

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