波士顿派

波士顿派菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：切墩(初级)

派

主料

牛奶
45克
蛋黄
80克
蛋白
100克
细砂糖
30克
柠檬汁
4克
色拉油
45克
低筋面粉
65克
糖粉
适量
动物奶油
200克

波士顿派做法步骤

1
装蛋白和蛋黄的容器都需无水无油。蛋黄用手动打蛋器打散，加入牛奶和色拉油，搅拌均匀。
2
低筋面粉筛入，搅拌均匀。
3
这是拌匀后的蛋黄糊。
4
参照酸奶戚风蛋糕的第四第五步骤打发蛋白，分三次加入65克白砂糖。
5
用橡皮刮刀取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀。
6
再将步骤五倒回剩余的蛋白霜，继续翻拌均匀。
7
倒入派盘，抹成像小山包的圆弧状。
8
上下火150度预热烤箱，中层烤20-25分钟，然后转为170度上下火，烤10分钟上色。
9
出炉后震一下派盘，马上倒扣，冷却备用。（找了半天没找到合适的用具既能倒扣又不破坏蛋糕的型，最后找了个菜篮，囧。。）
10
蛋糕放凉后，用刀沿着模具把蛋糕的蘑菇顶横切下。（手法不娴熟，下层切的有点狰狞，囧again。。）
11
用脱模刀沿着模具边缘划一圈。立起派盘，轻轻敲出蛋糕。将下层蛋糕片放在砧板后，再横切成两片，这样共有三片蛋糕。
12
将鲜奶油隔冰水打至粗泡状，加入30克细砂糖打至十分发，呈不会流动的固态。
13
将底层蛋糕片抹上一层奶油，中间抹高，呈山丘状，然后叠上第二片蛋糕片。
14
抹上剩余奶油，还是抹成山丘状，呈圆弧型。
15
盖上蘑菇顶，轻压一下，让蛋糕服帖。放入冰箱冷藏一个小时定型。
16
取出蛋糕，在表面筛些糖粉，可以开动了~~！
17
来一块吧！

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