蛋黄酥

蛋黄酥菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

糖
3g
盐
1g
植物油
60g
水
65g
蛋黄
1包
黄油
40g
芝麻
少许
低筋面粉
120g
中筋面粉
150g
鸡蛋液
1个
豆沙
1包

蛋黄酥做法步骤

1
油皮：把主料中的中筋面粉、黄油、水、盐合一起揉成光面，静至30分钟。
2
油酥：把辅料中的低粉和油混合一起，揉成光面，待用。
3
趁这个时候把蛋黄喷上白酒入烤箱，中层上下火180度烤8分钟
4
把豆沙分成12份15克，蛋黄切一半，然后把蛋黄包在豆沙里
5
油皮和油酥分别分成12等份（油皮20克/个，油酥15克/个），然后把油酥包在油皮里面
6
摁扁把它擀成牛舌状，卷起来，反复此动作三次后，静至15分钟。
7
15分钟后，把它擀成圆形面皮（外面薄里面厚）
8
然后把馅料包在面皮里，收口要收的好，不然底会很厚
9
完成，刷鸡蛋液，放少许芝麻，入烤箱中层180度30分钟，中间拿出来再刷一次蛋液
10
刷两次蛋液，上色不错
11
好吃极了

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