水煮肉片

水煮肉片菜谱做法

烹饪时间：30-60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

蒜
适量
花椒
适量
盐
适量
葱花
适量
白糖
适量
金针菇
适量
麻椒
适量
色拉油
适量
豆芽
适量
干豆腐
适量
猪里脊
适量
红辣椒油
适量
川椒
适量
四川豆瓣酱
适量

水煮肉片做法步骤

1
猪里脊切片，去血水，然后焯水七成熟出锅，大头菜切大方块洗净，豆芽洗净焯水，金针菇焯水，干豆腐切细丝，然后将素材放入一个大容器码好，葱花准备好，蒜切碎
2
热底油，放入葱花，蒜，花椒，川椒，麻椒（均少量）翻炒几下加入四川豆瓣酱，然后放肉，翻炒均匀后加水适量（按容器的容量自己衡量），然后加入盐，和适量的糖调味（糖的作用是让味道过度，以咸为主），满意后出锅，整锅浇在容器的菜上面，这样水煮肉片的雏形就出来了
3
最后是红油，一样是先底油多一点，然后葱花，蒜，花椒，川椒，麻椒，炒到油变红辣椒不变黑，火不要太大，然后加入红辣椒油（这个油是上色的关键，想让红油的颜色鲜艳，就用红辣椒粉炸辣椒油），香气腾腾以后出锅，浇在之前的菜上，就可以上桌了
4
上桌后可自行在菜上撒些点缀物

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