亚麻籽黑麦乡村面包

亚麻籽黑麦乡村面包菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

烘焙

高筋面粉

170g

水

160g

海盐

黑麦粉

80g

生亚麻籽

20g

耐低糖酵母

亚麻籽20g和水40g混合，浸泡两小时或一晚上。亚麻籽会吸收全部水份变成黏黏的布丁状。

酵母除外所有食材揉至基本扩展，再加入酵母揉匀。

放进抹了少许橄榄油的发酵大碗，封好保鲜膜，保鲜膜里面也抹一些橄榄油。放进冰箱冷藏一夜或者17小时内。

冰箱取出发酵碗，这时面团已经发酵两倍大。

轻按排气，用硅胶刮刀分割成两份面团，在揉面案板上按扁面团，左右折叠再卷起，整成橄榄状。

取一个pizza peel 或者无边烤盘垫底，上面铺一张烘焙油布或油纸，两个面团分隔开摆放好。

放进烤箱二发，烤箱底层放一碗热水，温度30度，湿度80，大约40分钟。发酵期间提前取出面团，预热烤箱和烘焙石板，220度。

面团表面撒一层高粉，按自己喜好割包。因为烤箱比较小，所以摆的有点挤了，为了避免烤制过程面团粘在一起，我中间折了一条油纸隔开一下。

往烤箱壁喷水，把面团连同油布送进石板上，烤35分钟。开烤10分钟后视上色情况加盖锡纸。