潮汕手打牛肉丸

潮汕手打牛肉丸菜谱做法

主料

盐
少许
蛋清
1个
牛肉
250g
白胡椒
少许

潮汕手打牛肉丸做法步骤

1
牛肉用擀面杖敲打成肉糜，这个过程我用了一个小时，如果用两个擀面杖或者力量更大些应该会事半功倍，小女子做不到啊！
2
将牛肉敲打成肉糜并挑出筋膜。擀面杖留下了一层较厚的牛油，所以选牛肉还是瘦些的吧！
3
肉馅中放上蛋清 盐 白胡椒粉顺着一个方向搅拌起来。然后摔肉馅，目的是出胶质，让肉馅摔出弹性。
4
挤出丸子，我带着手套所以是团出的小丸子。
5
下水煮丸子。水温始终掌握在80度，看锅底冒小泡就可以了。目的是保持弹牙的口感，沸腾了就不劲道了。
6
出锅啦！

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